糧食粘度測(cè)定儀研究小麥品種對(duì)粘度值具有什么影響
來源： http://yuanweishulai.cn/yq_class/yq_263_1.html 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-01-21 閱讀次
我國第一大主食是水稻，第二大主食是小麥，糧食的質(zhì)量對(duì)大家來說，太重要了，不僅是人類，還有動(dòng)物，每人每天都需要攝入大量的糧食來補(bǔ)充能量。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和中國加入WTO，糧食的品質(zhì)判定在儲(chǔ)藏中愈來愈得到人們的重視，我國現(xiàn)行<糧油儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則>已將粘度作為判定稻谷、小麥等糧食品質(zhì)的一個(gè)重要參數(shù)，因此通過糧食粘度測(cè)定儀來保證粘度測(cè)定的準(zhǔn)確性是一個(gè)不容忽視的問題。本文研究小麥品種對(duì)粘度值具有什么影響。
一、小麥品種對(duì)粘度值的影響
通過表1我們可以知道，在同樣使用糧食粘度測(cè)定儀對(duì)粘度值測(cè)定的情況下，由于小麥品種不同，其營養(yǎng)成分的組成也就不一樣，對(duì)粘度值的影響也比較大，小麥面筋含量越高，那么其粘度值也就越小，這也就是說明，粘度值與小麥粉質(zhì)量、含量和小麥本身的淀粉特性、蛋白質(zhì)含量有著密切的關(guān)系，當(dāng)小麥蛋白質(zhì)含量較高時(shí)，那么其淀粉（其中的支鏈淀粉）含量相對(duì)較少，隨著儲(chǔ)存的時(shí)間的延長(zhǎng)，粘度值也就變化不大。通過糧食粘度測(cè)定儀的研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)小麥品種相同時(shí)，產(chǎn)地不同，糧食粘度測(cè)定儀檢測(cè)其的粘度值也有所差異。
以上內(nèi)容就是糧食粘度測(cè)定儀研究小麥品種對(duì)粘度值的影響。粘度與小麥品質(zhì)成正相關(guān)關(guān)系，粘度較大的小麥，其食用品質(zhì)也就越好。因此，食用糧食粘度測(cè)定儀對(duì)米類、小麥的粘度進(jìn)行測(cè)定具有重要的意義。
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