面粉是食品行業(yè)常用到的食品，面粉可以用來制作很多的食品，如面包、糕點、饅頭、面條等等食品，從某種角度來說，面粉的質量直接影響著面制品品質，因此，通過電子多功能拉伸儀研究面團的流變學特性具有重要的意義，本文研究全脂豆粉對面團拉伸特性具有什么影響。

      一、全脂豆粉對面團拉伸特性的影響

      面團的延伸度、拉伸阻力是判斷面團延伸性的重要指標，面團拉伸阻力大說明了面團彈性好、韌性大、筋力強，而面團延伸度大說明在發(fā)酵過程中面團的面筋網(wǎng)絡形成狀態(tài)好，不易破裂。面團品質的判斷，我們可以使用電子多功能拉伸儀進行檢測。本文將全脂豆粉添加到面粉中，添加比例為1%、2%、3%、4%、5%，研究全脂豆粉對面團拉伸特性的影響，結果見表1。