有些朋友對(duì)直鏈淀粉不是很了解，不知其是什么用來(lái)干什么的。直鏈淀粉是存在于植物的根、莖或種子中的物質(zhì)，大部分植物都含有一定量的淀粉，只是不同種類(lèi)植物其直鏈淀粉含量不同，具體的直鏈淀粉含量我們可以使用直鏈淀粉含量檢測(cè)儀進(jìn)行測(cè)定。下面內(nèi)容分析直鏈淀粉對(duì)玉米淀粉糊化性質(zhì)有何影響。

      一、直鏈淀粉含量對(duì)玉米淀粉糊化性質(zhì)的影響

      經(jīng)過(guò)直鏈淀粉含量檢測(cè)儀的研究并從表2和圖1中可以看出，直鏈淀粉含量不同的玉米淀粉的糊化性質(zhì)有很大的差異。直鏈淀粉1和直鏈淀粉2糊化溫度較高，為90℃左右，峰值粘度較小，分別為2039cP,峰值在6min左右出現(xiàn)。支鏈淀粉與普通玉米淀粉的糊化溫度、峰值粘度和破損值相近，糊化溫度在75℃左右，峰值粘度都在4000cP以上，破損值在2900cP左右，峰值在4min左右出現(xiàn)。但是支鏈淀粉的回生值遠(yuǎn)比普通玉米淀粉的低，兩種普通玉米淀粉相比，直鏈淀粉含量高的樣品其糊化曲線的各參數(shù)也較高，這與大米淀粉的性質(zhì)相似。