直鏈淀粉含量與熟面條拉伸試驗參數(shù)有何關(guān)系？
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2016-08-08 閱讀次
小麥在生長過程中，其質(zhì)量不僅會受到自然環(huán)境的影響，同時還會受到人工管理的影響。而小麥又可以用來制作面條，因此，面條的質(zhì)量不僅會受到人工制作工藝的影響，同時還會受到小麥本身質(zhì)量的影響。本文通過直鏈淀粉含量分析儀研究直鏈淀粉含量與熟面條拉伸試驗參數(shù)之間的關(guān)系。
一、直鏈淀粉含量與熟面條拉伸試驗參數(shù)的關(guān)系
通過直鏈淀粉含量分析儀的研究，并結(jié)合表1，我們可以從中得知，面團的拉伸距離與直鏈淀粉含量呈高度顯著負相關(guān)，拉斷力和直鏈淀粉含量的相關(guān)性達不到顯著水平。從表2中我們還可以看出，隨著直鏈淀粉含量的增加，面條拉斷力的變化幅度并不是很大，變化情況還是比較復雜。由于前面的研究結(jié)果可知，大多數(shù)的TPA試驗參數(shù)和直鏈淀粉含量呈顯著正相關(guān)，但是面條的拉伸距離卻和直鏈淀粉含量高度顯著負相關(guān)，這就說明，雖說直鏈淀粉含量多可以改善面條的抗壓縮能力，但是對面條的延伸性能卻有著不利的影響。直鏈淀粉含量分析儀研究結(jié)果表明，直鏈淀粉含量越高，面條越易拉斷。
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