面粉越白越好？白度儀告訴你答案
來源： http://yuanweishulai.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-09-02 閱讀次
面粉品質(zhì)從可以從消費(fèi)者以及生產(chǎn)者的角度來進(jìn)行劃分，其劃分的依據(jù)以及原理均是不一樣，在生產(chǎn)者那邊劃分的原理是以濕面筋含量為主要依據(jù)，其測(cè)定原理是通過使用面筋測(cè)定儀來進(jìn)行操作的，而以消費(fèi)者角度而言其判斷依據(jù)是以面粉的粉色來進(jìn)行判斷的，因?yàn)橄M(fèi)者無法進(jìn)行查看面筋含量，而注重的是感官品質(zhì)，消費(fèi)者的認(rèn)知是面粉白一點(diǎn)。其品質(zhì)也比較優(yōu)，面粉白度的測(cè)量可以使用白度儀來進(jìn)行操作，同時(shí)還可以使用其他一些方法來進(jìn)行操作。
面粉白度的測(cè)定在常規(guī)方法中可以分為干粉板、濕粉板和燙粉板3種，燙粉板又分為干燙法和濕燙法。但是在實(shí)驗(yàn)室中使用比較多的是干燙法和濕燙法這兩種操作方法。干燙法以及濕燙法兩者的操作上雖然均有一定的差別，但是在進(jìn)行測(cè)定的時(shí)候，均是以兩塊不同粉色進(jìn)行對(duì)比而來的，這種操作方法受光線影響較大，觀察角度不同，觀察的結(jié)果就會(huì)受到影響。而使用白度測(cè)定儀來進(jìn)行對(duì)面粉粉色的測(cè)定就可以避免以上這些問題的出現(xiàn)，保證測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。
白度儀在設(shè)計(jì)上采用脈沖閃光技術(shù)（測(cè)試時(shí)燈亮，測(cè)試完燈滅），儀器不再發(fā)熱，可24小時(shí)連續(xù)開機(jī)，節(jié)能環(huán)保，雙觸摸開關(guān)，自動(dòng)校正，儀器穩(wěn)定性、可靠性、故障率、燈泡壽命等指標(biāo)大提高。因?yàn)槠湓O(shè)計(jì)的時(shí)候，測(cè)量的方法采用了多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中的測(cè)量方法，使其測(cè)量的對(duì)象不會(huì)僅限制于對(duì)糧食粉色的測(cè)定。
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