前面我們說了，直鏈淀粉與大米的粘性、柔軟性，及光澤等煮飯效果息息相關(guān)，但大家不知道的是，這種關(guān)系往往是呈負相關(guān)，大米中的直鏈淀粉含量越高，那么煮飯后米飯的飯粒硬度就越大、粘性越小、光澤度則越差。而在實際的生活中相信大家也有體會，一般大米分為粳米，秈米和糯米，二米進行蒸煮后，是非常柔軟的。通過直鏈淀粉含量儀測定后發(fā)現(xiàn)，糯米的直鏈淀粉含量最�。�約2%以下），所以粘性最大。
　　現(xiàn)在我們知道直鏈淀粉與米飯粘稠度之間存在這些相關(guān)性，因此在進行大米品種分類的時候，也可以使用直鏈淀粉含量儀來測定，然后根據(jù)直鏈淀粉含量來分類，其中糯性大米直鏈淀粉含量在2%以下，低含量為8~20%，中等含量為21~25%，高含量一般是指直鏈淀粉含量多于25%的大米，而已知直鏈淀粉含量的最大值約為總淀粉量的35%，其余則均為支鏈淀粉。有了這些，相信大家在購買大米時多少會有一些參考。