面筋指數(shù)儀在小面品質研究中的重要性
來源： 托普云農 類別：實用技術 更新時間：2017-07-25 閱讀次
據(jù)相關資料顯示，今年的小麥容重較高，不完善粒整體較低，但經(jīng)過面筋指數(shù)儀測定發(fā)現(xiàn)面筋指數(shù)下降，在面粉企業(yè)高蛋白小麥需求旺盛且國際高蛋白小麥供給緊張的情況下，國產(chǎn)高蛋白小麥成為多方市場主體搶購的對象，從而推升其市場看漲預期；不僅將大大的拉長新麥的購銷周期、各種相應的購銷成本也會隨之增加。
我們都知道，面筋筋力是反映面筋質量的一種方法，經(jīng)面筋指數(shù)儀研究發(fā)現(xiàn)：面筋指數(shù)越大表示面筋筋力越強，面筋指數(shù)越小表示面筋筋力越弱。強筋力面筋拉伸時需要較大的力，其彈性和延伸性良好，弱筋力面筋拉伸時只輕輕一拉，就能拉的很長，但缺乏彈性。面筋含量是“量”的因素，面筋指數(shù)是“質”的因素，兩者沒有必然的關聯(lián)。面筋含量易受環(huán)境因素影響，水肥充足的土地上種植的小麥蛋白質含量明顯高于貧瘠土地上種植的小麥，面筋筋力主要取決于小麥品種的遺傳特性，如美麥和加麥的面筋指數(shù)都明顯高于我國。面筋含量雙實驗誤差在0.3％左右，面筋指數(shù)在0－70％之間，兩次面筋指數(shù)不得超過15％，取其平均數(shù)（整數(shù)），如果大于70％，兩次面筋指數(shù)不得超過11％，取其平均數(shù)。
由此可見，面筋指數(shù)儀在小麥面粉品質檢測過程中的重要性，可通過檢測數(shù)據(jù)用于指導生產(chǎn)。而且采用面筋指數(shù)測定儀具有操作簡單、方便快捷、儀器投資少、需要樣品少的優(yōu)點，重現(xiàn)性較好，因此也更加適合用于面粉品質檢測，有助于指導生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出質量更好、符合要求的面粉產(chǎn)品，滿足不同面粉產(chǎn)品制作的需要。
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我們都知道，面筋筋力是反映面筋質量的一種方法，經(jīng)面筋指數(shù)儀研究發(fā)現(xiàn)：面筋指數(shù)越大表示面筋筋力越強，面筋指數(shù)越小表示面筋筋力越弱。強筋力面筋拉伸時需要較大的力，其彈性和延伸性良好，弱筋力面筋拉伸時只輕輕一拉，就能拉的很長，但缺乏彈性。面筋含量是“量”的因素，面筋指數(shù)是“質”的因素，兩者沒有必然的關聯(lián)。面筋含量易受環(huán)境因素影響，水肥充足的土地上種植的小麥蛋白質含量明顯高于貧瘠土地上種植的小麥，面筋筋力主要取決于小麥品種的遺傳特性，如美麥和加麥的面筋指數(shù)都明顯高于我國。面筋含量雙實驗誤差在0.3％左右，面筋指數(shù)在0－70％之間，兩次面筋指數(shù)不得超過15％，取其平均數(shù)（整數(shù)），如果大于70％，兩次面筋指數(shù)不得超過11％，取其平均數(shù)。
由此可見，面筋指數(shù)儀在小麥面粉品質檢測過程中的重要性，可通過檢測數(shù)據(jù)用于指導生產(chǎn)。而且采用面筋指數(shù)測定儀具有操作簡單、方便快捷、儀器投資少、需要樣品少的優(yōu)點，重現(xiàn)性較好，因此也更加適合用于面粉品質檢測，有助于指導生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出質量更好、符合要求的面粉產(chǎn)品，滿足不同面粉產(chǎn)品制作的需要。
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