索氏抽提法測(cè)定脂肪原理

      脂肪是食品的主要成分之一,大多數(shù)動(dòng)物性食品和一些植物性食品,尤其是植物的種子、果實(shí)或果仁,都含有脂肪或脂類化合物。在實(shí)用油脂中主要存在甘油三酸酯以及一些脂肪酸、磷酸、糖酯、脂溶性維生素等類酯化合物。脂肪有兩種存在形式,即游離脂肪和結(jié)合脂肪,測(cè)定食品中脂肪含量的方法有很多,但大多數(shù)采用低沸點(diǎn)溶劑直接萃取,或用酸堿溶液破壞碳水化合物和蛋白質(zhì),然后用溶劑萃取或離心離析。其中GB/T5009·6-2003《食品中脂肪的測(cè)定》第一法—索氏抽提法是最為重要的方法，通過該方法，還研究出了脂肪測(cè)定儀，也叫做脂肪抽提儀。脂肪抽提儀要由加熱抽提、溶劑回收和冷卻三大部分組成。操作時(shí)可以根據(jù)試劑沸點(diǎn)和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度，試樣在抽提過程反復(fù)浸泡及抽提，從而達(dá)到快速測(cè)定目的。 在測(cè)定脂肪含量時(shí)，粗脂肪測(cè)定儀是最重要的儀器。

      索氏抽提法測(cè)定脂肪為游離脂肪,主要是將樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑提取后的提取液,蒸去溶劑所得的物質(zhì)。本法測(cè)得的脂肪中還含有溶于脂肪的有機(jī)酸、揮發(fā)油、蠟、香精、醛、酮、磷脂、樹脂等,故應(yīng)成為“粗脂肪”或“乙醚抽提物”。

       此法是根據(jù)脂肪能溶于乙醚等有機(jī)溶劑的特性,將試樣在索氏抽提器中用乙醚等有機(jī)溶劑連續(xù)提取(反復(fù)經(jīng)過抽提、蒸發(fā)、冷凝、回流、抽提……循環(huán)過程),被抽提物的脂肪在下部的燒瓶中逐漸濃集,直至將試樣中的脂肪全部收集到燒瓶中,蒸發(fā)去除乙醚等有機(jī)溶劑,干燥后稱量提取物的質(zhì)量,即可測(cè)得粗脂肪含量。