面團(tuán)流變學(xué)特性指的是小麥面粉加水形成的面團(tuán)耐揉性和彈性的綜合表現(xiàn)，是小麥粉品質(zhì)檢測中的重要指標(biāo)。通過對面團(tuán)流變特性的測定可以了解面粉和小麥的品質(zhì)，對指導(dǎo)面粉的品質(zhì)改良和制定各種專用粉標(biāo)準(zhǔn)、不同質(zhì)盆面粉的用途，保證面粉品質(zhì)的穩(wěn)定和提高烘焙品質(zhì)等都具有重要的意義。但前提是要準(zhǔn)確的測定結(jié)果，如果在小麥粉面團(tuán)拉伸儀試驗過程中出現(xiàn)操作不當(dāng)，就很可能會造成一些誤差。因此一些注意點就需要我們留意一下，比如：試驗用的面粉應(yīng)始終保存在室溫下，尤其在冬季放在敞開的容器內(nèi)，使所有面粉顆粒均勻升溫。
    此外，面團(tuán)拉伸試驗結(jié)果誤差產(chǎn)生的原因還跟取樣方法、試驗方法和儀器操作性能有關(guān)。為了保證試驗結(jié)果的重復(fù)性和再現(xiàn)性達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，工作人員要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)方法取樣和試驗，以減小人為誤差。同時，小麥粉面團(tuán)拉伸儀必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)中對儀器操作性能和主要零部件技術(shù)參數(shù)的要求。這樣的面團(tuán)拉伸試驗結(jié)果才可以用于評價小麥粉的品質(zhì)的影響。

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