重點(diǎn)注意粗蛋白測(cè)定儀的蒸餾操作
來(lái)源： 托普云農(nóng) 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2017-10-23 閱讀次
粗蛋白主要分為兩類(lèi)，第一類(lèi)是牛奶、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)、蝦等動(dòng)物蛋白；第二類(lèi)是大豆、黃豆、芝麻、瓜子等植物蛋白。不管哪一類(lèi)，它們都是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分。但我們知道，不同食品中的蛋白質(zhì)含量是不同的，這就需要食品加工企業(yè)、科研單位和檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，粗蛋白質(zhì)的測(cè)定以測(cè)總含氮量為定，常見(jiàn)測(cè)定儀器是粗蛋白測(cè)定儀。
既然儀器能檢測(cè)出蛋白質(zhì)含量，肯定是有它的原理所在的。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，所以在使用粗蛋白測(cè)定儀測(cè)定樣品蛋白質(zhì)的過(guò)程中，我們只需要將樣品，如食品、糧食，飼料等與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。
在檢測(cè)過(guò)程中，除了要注意樣品規(guī)范處理外，還要重點(diǎn)注意儀器的蒸餾操作。消化液中的硫酸錢(qián)在堿性條件下，釋放出氨，所以加入氫氧化鈉要足量，一般40%。氫氧化鈉為8-10ml。加入氫氧化鈉是否足量，可借硫酸銅在堿性條件下生成褐色沉淀或深藍(lán)色的銅氨絡(luò)離子指示，若溶液的顏色不改變，則說(shuō)明加的堿液不足，應(yīng)補(bǔ)加。為防止樣液中氨氣逸出，要做到蒸餾裝置平穩(wěn)、嚴(yán)密，各連接部分無(wú)松漏現(xiàn)象。蒸汽發(fā)生均勻、充足，中途不得停火斷氣。只有做到這樣，粗蛋白測(cè)定儀才能完成精準(zhǔn)測(cè)量。
既然儀器能檢測(cè)出蛋白質(zhì)含量，肯定是有它的原理所在的。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，所以在使用粗蛋白測(cè)定儀測(cè)定樣品蛋白質(zhì)的過(guò)程中，我們只需要將樣品，如食品、糧食，飼料等與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。
在檢測(cè)過(guò)程中，除了要注意樣品規(guī)范處理外，還要重點(diǎn)注意儀器的蒸餾操作。消化液中的硫酸錢(qián)在堿性條件下，釋放出氨，所以加入氫氧化鈉要足量，一般40%。氫氧化鈉為8-10ml。加入氫氧化鈉是否足量，可借硫酸銅在堿性條件下生成褐色沉淀或深藍(lán)色的銅氨絡(luò)離子指示，若溶液的顏色不改變，則說(shuō)明加的堿液不足，應(yīng)補(bǔ)加。為防止樣液中氨氣逸出，要做到蒸餾裝置平穩(wěn)、嚴(yán)密，各連接部分無(wú)松漏現(xiàn)象。蒸汽發(fā)生均勻、充足，中途不得停火斷氣。只有做到這樣，粗蛋白測(cè)定儀才能完成精準(zhǔn)測(cè)量。
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