小麥降落數(shù)值是小麥粉的一項(xiàng)重要質(zhì)量指標(biāo)。曾有專(zhuān)家做過(guò)分析，發(fā)現(xiàn)小麥降落數(shù)值的大小能夠直接反映面粉中α-淀粉酶活性的高低，降落數(shù)值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落數(shù)值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。通常來(lái)說(shuō)，降落數(shù)值低于150s的小麥，為發(fā)芽小麥，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘；降落數(shù)值大于300s的為不發(fā)芽小麥，其淀粉酶活性低，可能會(huì)造成發(fā)酵遲緩；降落數(shù)值在200~300s之間，說(shuō)明小麥具有適中的α-淀粉酶活性，制作的面粉制品之地優(yōu)良。所以降落數(shù)值也成為了小麥品質(zhì)檢測(cè)中的關(guān)鍵點(diǎn)。如今，工作人員常用降落數(shù)值儀來(lái)測(cè)定小麥降落數(shù)值，這確實(shí)也“省心”了不少，為工作人員節(jié)省了很多時(shí)間。

    其中的高效離不開(kāi)降落數(shù)值儀的穩(wěn)定性能，包括以下工作狀態(tài)。
    ①加熱狀態(tài)：提示您當(dāng)前的加熱狀態(tài)，包括加熱是否正在進(jìn)行，溫度是否到位。
    ②待機(jī)狀態(tài)：降落數(shù)值測(cè)定儀初始化，掛鉤自動(dòng)上升至最高點(diǎn)，等待您的加熱操作。
    ③平移狀態(tài)：實(shí)驗(yàn)開(kāi)始，降落數(shù)值測(cè)定儀水平臂自動(dòng)平移至最前點(diǎn)。
    ④計(jì)時(shí)狀態(tài)：降落數(shù)值測(cè)定儀檢測(cè)兩路樣品是否降落完畢。
    ⑤攪拌狀態(tài)：停止5秒，儀器自動(dòng)攪拌樣品至60秒。
    ⑥自檢狀態(tài)：開(kāi)機(jī)數(shù)碼管逐段動(dòng)態(tài)顯示，您可判斷顯示器是否故障。
    ⑦故障狀態(tài)：降落數(shù)值測(cè)定儀自動(dòng)監(jiān)測(cè)到故障的發(fā)生并跳轉(zhuǎn)到該狀態(tài)，關(guān)閉所有設(shè)備，避免由于誤操作而引起的儀器損壞
    ⑧停止?fàn)顟B(tài)：長(zhǎng)按急停鍵將觸發(fā)此狀態(tài)，降落數(shù)值測(cè)定儀關(guān)閉所有設(shè)備，等待手動(dòng)復(fù)位。
    ⑨回位狀態(tài)：手動(dòng)復(fù)位后，降落數(shù)值測(cè)定儀水平臂自動(dòng)回位，并提示用戶(hù)是否回位完畢，準(zhǔn)備新的實(shí)驗(yàn)。