在使用面粉制作面食品的時(shí)候，有一個(gè)重要的要點(diǎn)就是，面粉中面筋的含量，這對(duì)制作面食品來(lái)說(shuō)是非常之重要的，面筋含量的測(cè)定可以使用面筋儀來(lái)檢測(cè)，面筋含量是小麥粉營(yíng)養(yǎng)和食味品質(zhì)的主要指標(biāo)，是小麥粉原糧品質(zhì)的評(píng)定依據(jù)，同時(shí)面筋的含量是小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限制項(xiàng)目，是面點(diǎn)食品工藝參數(shù)，是評(píng)價(jià)儲(chǔ)藏品質(zhì)及技術(shù)水平依據(jù)之一，使用面筋儀來(lái)進(jìn)行檢測(cè)是非�？扇〉姆椒�。

    我們知道，小麥面筋率和面粉的面筋率兩者之間是可以進(jìn)行相互換算的。小麥面筋率來(lái)?yè)Q算面粉面筋率的公式為：
    面粉面筋率(%)=小麥面筋率*(1+(1-各等級(jí)粉加工出率))*(1-加工耗損率)。
    另外，使用面筋儀對(duì)小麥面筋率的測(cè)定，能使基層糧管所快速、正確的獲得面筋率的第一手資料。同時(shí)，通過(guò)面筋含量與蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)間存在的明顯相關(guān)性，使暫時(shí)缺乏分析化驗(yàn)條件的基層單位通過(guò)測(cè)定面筋含量換算出蛋白質(zhì)含量。由此可見(jiàn)，面筋儀在其中起到的關(guān)鍵作用，為相關(guān)部門(mén)評(píng)價(jià)面粉質(zhì)量提供主要依據(jù)。