油脂煙點(diǎn)儀是專業(yè)用于測定植物油脂的儀器，其工作原理為：當(dāng)樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，觀測到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙時，讀取溫度計(jì)指示的溫度，按鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點(diǎn)。操作步驟如下：

    操作：打開油脂煙點(diǎn)儀右側(cè)下電源開關(guān)顯數(shù)點(diǎn)亮，按設(shè)置鍵，上部溫度顯數(shù)出現(xiàn)“50”字樣，下部小顯數(shù)出現(xiàn)跳動。按移動鍵。小顯數(shù)會逐個依次變換跳動。按“+”“-”按鍵可以設(shè)定每個依次跳動的顯數(shù)，設(shè)置完畢。再按設(shè)置鍵，小顯數(shù)停止跳動，出現(xiàn)設(shè)置好的數(shù)值，設(shè)置被確認(rèn)。大顯數(shù)窗顯示溫度值。隨著溫度上升，大顯數(shù)跟著變化，儀器進(jìn)行自動跟蹤和控制。當(dāng)接近所設(shè)定值前42℃時，儀器自動轉(zhuǎn)入每分鐘5-6℃的升溫控制速率。
    在這個升溫區(qū)域范圍內(nèi)您只要仔細(xì)觀察油煙生煙情況，當(dāng)樣品出現(xiàn)少量煙，同時繼續(xù)有淺藍(lán)色的煙冒出時，借助射燈燈光看發(fā)煙時的溫度讀數(shù)，迅速按下油脂煙點(diǎn)儀鎖定鍵，此時溫度顯數(shù)被鎖定。即為該樣品的煙點(diǎn)溫度。有時候在樣品開始連續(xù)冒煙前，會噴出一點(diǎn)微弱的煙霧，但這對測定結(jié)果并沒有影響。當(dāng)誤觀察時，可再按鎖定鍵介鎖，儀器繼續(xù)升溫，直到明確發(fā)煙判斷點(diǎn)時，再按鎖定鍵，顯數(shù)會重新被鎖定。如果顯數(shù)過了設(shè)定值，樣品沒有冒煙，說明假設(shè)值有誤，這時無需更改，繼續(xù)進(jìn)行觀察，直至生煙再進(jìn)行鎖定。雙試樣允許誤差不超過2℃，求其平均數(shù)即為試驗(yàn)結(jié)果。