電子拉伸儀是一款專(zhuān)門(mén)用于測(cè)定面粉筋力強(qiáng)度和檢測(cè)面粉改良效果的專(zhuān)業(yè)儀器，其工作原理是將準(zhǔn)備好的面團(tuán)揉搓成粗短條，水平夾住短條的兩端，用鉤掛住中部向下拉，自動(dòng)記錄下面團(tuán)在拉伸至斷裂過(guò)程中所受力及延伸長(zhǎng)度的變化情況，繪出拉伸曲線(xiàn)，拉伸曲線(xiàn)反映了面團(tuán)的流變學(xué)特性和小麥粉的內(nèi)在品質(zhì)，借此曲線(xiàn)可以評(píng)價(jià)面團(tuán)的拉伸阻力和延伸性等，指導(dǎo)專(zhuān)用小麥粉的生產(chǎn)和面制食品的加工及研究。目前市場(chǎng)上的電子拉伸儀產(chǎn)品五花八門(mén)，尤其是在質(zhì)量方面存在很大差異，往往這一點(diǎn)是影響最終測(cè)定的結(jié)果的首要因素。因此我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候，對(duì)于拉伸儀的成型器以及傳感器的質(zhì)量就要尤為注意了，下面我們分別來(lái)看下它們的重要性吧！

    成型器由一個(gè)半封閉圓筒倉(cāng)和可在倉(cāng)內(nèi)繞水平軸轉(zhuǎn)動(dòng)的壓輥組成，面團(tuán)在金屬板和壓輥間受力成型。實(shí)際上成型器的尺寸決定成型面塊的粗細(xì)和均勻。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求成型器的背板彎曲度要與專(zhuān)用模具一致。背板是異型件，一般的加工手段難以保證其尺寸精度。如果兩臺(tái)儀器背板彎曲度不一致，則相同的面團(tuán)搓條后粗細(xì)不一致，細(xì)的拉伸阻力R和延伸性E較小，這將直接影響到拉伸測(cè)試結(jié)果的再現(xiàn)性。因此成型器的尺寸精度是關(guān)鍵的影響因素，背板的專(zhuān)用模具尺寸要求精確，才能保證批量生產(chǎn)的零件質(zhì)量。
    測(cè)量系統(tǒng)測(cè)量系統(tǒng)包括傳感器、專(zhuān)用數(shù)據(jù)采集處理模塊和軟件。拉伸過(guò)程中，拉面鉤下行，傳感器測(cè)量面團(tuán)拉伸受力情況，專(zhuān)用數(shù)據(jù)采集處理模塊和軟件完成數(shù)據(jù)采集、處理和自動(dòng)分析，實(shí)時(shí)繪制拉伸曲線(xiàn)。傳感器的精度是影響拉伸儀測(cè)試性能的重要因素，直接影響拉伸試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，因此要采用高精度傳感器，同時(shí)采取硬件和軟件方法減小傳感器的誤差，提高信嗓比。
    總而言之，電子拉伸儀的成型器和傳感器是儀器的關(guān)鍵部分，要想測(cè)定結(jié)果精準(zhǔn)，我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候一定要注意這兩方面。