在考察面粉質(zhì)量安全問題時(shí)，面粉粗細(xì)度也是一項(xiàng)必不可少的項(xiàng)目。那么面粉粗細(xì)度評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和手段是怎樣的呢？據(jù)了解，一般面粉越細(xì)，其工藝相對(duì)較好，面粉品質(zhì)和等級(jí)也相對(duì)較高，而至于面粉粗細(xì)度的檢驗(yàn)方法，主要靠的是圓型檢驗(yàn)平篩。

     所謂圓型檢驗(yàn)平篩也叫方形驗(yàn)粉篩，這是一種效率較高的面粉粗細(xì)度檢驗(yàn)儀器，也是一種檢驗(yàn)操作十分簡(jiǎn)單的儀器。以面包專用粉粗細(xì)度檢驗(yàn)來說，圓型檢驗(yàn)平篩的工作過程如下：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的篩層，比如面包粉中的篩層的密度是200μm，而面包粉中的篩層的密度是193μm，同時(shí)在每層篩內(nèi)放5個(gè)橡皮球，從平均樣品中稱取樣50g(m)，放入上篩層中，然后按大孔篩在上，小孔篩在下，最下層是篩底，最上是篩蓋的順序安裝，關(guān)緊，啟動(dòng)圓型檢驗(yàn)平篩，連續(xù)篩動(dòng)十分鐘，取出將各層篩傾斜，轉(zhuǎn)拍篩框并用毛刷把篩上粉集中到一角，倒出稱量，（用感量0.1g的天平稱比出的不計(jì)量，視為全部通過）。在稱重完成之后按照以下的公式來進(jìn)行測(cè)定分析：留存物（%）=m1/m*100，其中m1是篩上留存粉重量，而m則是試樣質(zhì)量。通過這個(gè)公式中的方法來進(jìn)行換算出面粉的粗細(xì)度了。對(duì)于通用面粉來說，不同加工精度面粉，面粉的粗細(xì)度也不一樣。面粉的等級(jí)越高，面粉也越細(xì)。不同的國(guó)家對(duì)于面粉粗細(xì)度的要求也是不一樣的，所以應(yīng)用驗(yàn)粉篩來檢測(cè)面粉粗細(xì)度就非常有必要了。
     總而言之，有了圓型檢驗(yàn)平篩，面粉粗細(xì)度檢測(cè)還是比較簡(jiǎn)單的，這也為面粉品質(zhì)安全鑒定帶來了方便。不過，儀器在操作工作中要注意兩點(diǎn)：安裝和測(cè)定。安裝時(shí)要根據(jù)測(cè)定的目的要求，選擇符合要求規(guī)格的篩子，并按照順序安裝；而測(cè)定的過程是比較輕松的，放入試樣，固定好篩子，設(shè)定時(shí)間，打開電源，儀器就能自動(dòng)開始篩理工作，直到將不同的顆粒樣品完全分離。