食用油是我們生活中必不可少的一種食品制作佐料，想必大家見得最多的就是菜籽油了。殊不知，其實食用油是有很多品種的，大豆油就是其中的一種。因大豆油有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，而且還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。所以深受消費者的喜愛，市場對其的需求也變得巨大。 這也促使了許多的食用油生產(chǎn)企業(yè)開始對其大量的生產(chǎn)。然而在生產(chǎn)量增大的同時，大豆油的質(zhì)量卻面臨著很大的考驗，很多生產(chǎn)出的大豆油都出現(xiàn)了煙點不達標(biāo)的問題，對食用者的健康造成了一定的影響。為此，許多質(zhì)量監(jiān)督部門便開始利用起了煙點測定儀，來對市場上的大豆油進行嚴格的把關(guān)。

      那么為什么會以煙點來評價大豆油的品質(zhì)呢？質(zhì)量監(jiān)督部門又為何會利用煙點測定儀來檢測大豆油的煙點呢？
      其實大豆油脂的色澤，氧化值，雜質(zhì)含量等都是影響食用油煙點的重要因素。要知道，要是食用油的油脂煙點過高，長期在廚房的人會因吸入過多的油煙而導(dǎo)致極有可能患上肺癌，或者引發(fā)其他疾病，對人的身體健康十分不利。所以煙點就被作為了評價食用油品質(zhì)的一項重要指標(biāo)，對大豆油品質(zhì)的評定亦是如此。
      但是面對大豆油的煙點測定，傳統(tǒng)的測定方法其實早已經(jīng)不符合這個時代的需求了，過去傳統(tǒng)的大豆油測定是通過人工來完成的，這個過程十分的復(fù)雜，效率也十分的低下，而且在測定上也存在著很大的誤差。要知道，大豆油脂在高溫下,不飽和雙鍵有可能發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng),含順反異構(gòu)、雙鍵位置轉(zhuǎn)移。因此,富含多烯脂肪酸的油品在高溫脫臭下可能產(chǎn)生多種脂肪酸異構(gòu)體,影響大豆油耐寒性,造成油渾濁。油料不成熟、酶解或油脂降解等易產(chǎn)生單甘酯和甘二酯。甘二酯,尤其是對稱型甘二酯具有延緩油脂結(jié)晶過程的作用。油脂氧化會造成黏度急劇上升,黏度達到一定程度,導(dǎo)致傳熱過程受阻,從而影響結(jié)晶過程。油中FFA含量高低也影響結(jié)晶過程中成核速度。而測試大豆油煙點就必須將其進行加熱，這整個過程都是要在煙點測定中經(jīng)歷的，所以由于過程過于復(fù)雜，人工測定已經(jīng)不太滿足實際需要了。
     而質(zhì)量監(jiān)督部門在利用煙點測定儀進行大豆油煙點測定時，則不用面對如此復(fù)雜的過程，只需要將大豆油樣品進行加熱，當(dāng)觀測到有少量連續(xù)帶藍色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按下加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部就會自動顯示煙點。整個過程，可以將工作人員的工作效率進行很大的提高，而且不是準(zhǔn)確度。