糧食問(wèn)題是我國(guó)廣大消費(fèi)者所需要面對(duì)的，不僅是糧食的受污染程度以及供給，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是關(guān)系著每個(gè)消費(fèi)者的飲食健康。營(yíng)養(yǎng)均衡是如今的消費(fèi)者所追求的，而食物中的蛋白質(zhì)含量就是其中重要的一種，它深刻地反映著食物的品質(zhì)。因此，在很久以前眾多食品質(zhì)檢部門(mén)就開(kāi)始不斷利用各種蛋白質(zhì)測(cè)定方法來(lái)開(kāi)展食品品質(zhì)判定工作了。不過(guò)近幾年來(lái)，全自動(dòng)凱氏定氮儀的出現(xiàn)，讓很多傳統(tǒng)的測(cè)定方法都漸漸地退出了大家的視線。

      那么為什么全自動(dòng)凱氏定氮儀的出現(xiàn)能代替掉眾多傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)測(cè)定方法呢？
      要知道，蛋白質(zhì)是食品當(dāng)中的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，屬于分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物。主要的構(gòu)成要素包括氨基酸以及肽鍵。而傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)測(cè)定技術(shù)無(wú)外乎是甲醛滴定法、電流法、紫外分光光度法、雙縮脲法等，但以上檢測(cè)方法在實(shí)際應(yīng)用中均存在不同程度上的缺陷，或操作步驟過(guò)于繁瑣，可行性不高，或相關(guān)設(shè)備儀器的投入資金過(guò)大，或操作反應(yīng)時(shí)間較長(zhǎng)，或數(shù)據(jù)缺乏精確性?xún)?yōu)勢(shì)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品品質(zhì)要求增高的同時(shí)也促使著食品質(zhì)檢部門(mén)測(cè)定技術(shù)的升級(jí)，因此，全自動(dòng)凱氏定氮儀的出現(xiàn)，可以說(shuō)是雪中送炭。
      因其是依據(jù)較為科學(xué)且精確的度較高的凱氏定氮法研制的，所以測(cè)定準(zhǔn)確性自然不成問(wèn)題。而且其采用微電腦進(jìn)行過(guò)程控制，完全可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)測(cè)定，所以對(duì)于測(cè)定工作人員而言，該儀器的使用更是讓蛋白質(zhì)測(cè)定工作告別了繁瑣與高耗時(shí)，在提高效率的同時(shí)，幫助工作人員以高精確度的檢測(cè)，快速地為食品品質(zhì)判定提供依據(jù)。當(dāng)然，這種測(cè)定能力上的提升更是極大的服務(wù)了廣大消費(fèi)者，為消費(fèi)者所追求的高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)均衡的食物做測(cè)定，讓消費(fèi)者食用更加放心。