隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，“健康”成為了我國(guó)大部分百姓的生活指標(biāo)。而其中，飲食健康較為重點(diǎn)，如今的消費(fèi)者不僅要求飲食的安全性，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)均衡更是有極大的追求。正如蛋白質(zhì)含量，因其是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以在許多食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中都占據(jù)著舉足輕重的地位。因此，現(xiàn)如今有許多針對(duì)于蛋白質(zhì)含量測(cè)定的方法出現(xiàn)了，PB法和Tris法便是較為常見(jiàn)的兩種傳統(tǒng)測(cè)定法，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，都有著十分重要的檢測(cè)意義。不過(guò)，隨著蛋白質(zhì)測(cè)定儀的出現(xiàn)，這兩種傳統(tǒng)測(cè)定法已經(jīng)逐漸被取代了。

      那么蛋白質(zhì)測(cè)定儀為什么能夠取代PB法和Tris法呢？其優(yōu)勢(shì)又是什么？
      要知道，PB法提取總蛋白，成本低、速度快、操作簡(jiǎn)單、提取量較高。但是，該法提取的總蛋白質(zhì)質(zhì)量差，損失了小分子量蛋白；而且，雜質(zhì)含量高，電泳時(shí)雜質(zhì)向泳道兩側(cè)擴(kuò)散，擠壓其他泳道，樣品放置一段時(shí)間后有明顯的雜質(zhì)沉淀。因此，該法提取的總蛋白不宜用于電泳分析；Tris法是比較常用的方法，成本低、速度快、操作簡(jiǎn)單，提取量高。雖然采用該法提取的蛋白質(zhì)組分是完全的，但小分子量蛋白的量不如大分子量蛋白的。經(jīng)過(guò)改進(jìn)后，雖有所改善，但仍不理想。
      而蛋白質(zhì)測(cè)定儀則不同，其是根據(jù)較為科學(xué)且精準(zhǔn)的凱氏定氮法而研制的，但完全可以由儀器進(jìn)行自動(dòng)操作，規(guī)避了凱氏定氮法耗時(shí)長(zhǎng)、工作強(qiáng)度大的弊端，而且重復(fù)率相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差極小，能夠在較短時(shí)間內(nèi)就精準(zhǔn)地得出蛋白質(zhì)含量，如此一來(lái)，在達(dá)到成本低、速度快、操作簡(jiǎn)單的同時(shí)，更是為測(cè)定工作節(jié)省了不少時(shí)間，從而滿足了測(cè)定需求，為工作人員減輕了不少負(fù)擔(dān)。
      因此，在測(cè)定蛋白質(zhì)含量是就應(yīng)該選擇儀器測(cè)定，畢竟蛋白質(zhì)測(cè)定儀與兩種傳統(tǒng)測(cè)定法相比優(yōu)勢(shì)盡顯，該儀器的應(yīng)用不僅誤差小，結(jié)果精準(zhǔn)，更是可以大大提高測(cè)定效率。