幾種蛋白質(zhì)含量測定方法的差異化比較

　　蛋白質(zhì)測定有很多種方法，如標(biāo)準(zhǔn)方法中規(guī)定的凱氏定氮法，就是蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典測定方法，另外還有根據(jù)這一原理發(fā)展而來的蛋白質(zhì)測定儀，是蛋白質(zhì)含量測定最常用的儀器之一。另外，還有微波消解法，比色法等等，都是測定蛋白質(zhì)含量的非常好的方法。下面我們就具體實(shí)踐過程中得到的蛋白質(zhì)含量測定方法的結(jié)果，來作一比較。

　　應(yīng)用簡化法,微波消解法與國標(biāo)法之間差異無顯著性,比色法與國標(biāo)法之間差異性有顯著性,原因可能有兩種:(1)黃色反應(yīng)是含有苯環(huán)蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng),不同奶粉中含苯環(huán)蛋白質(zhì)的性質(zhì)、比例不同造成顯色不成比例; (2)奶粉中糖分、脂肪等其他物質(zhì)可能產(chǎn)生干擾。

　　雖然比色法與國標(biāo)法之間差異有顯著性,但因?yàn)闊o需消化,快速,簡便,作為篩選法仍有一定的意義。國標(biāo)法采用凱氏定氮燒瓶或者定氮儀在電爐上消化,實(shí)驗(yàn)室常用電爐為4聯(lián),一批最多能消解4個樣品,每批約為3~4 h, 1d只能消解2~3批樣品,簡化法一批可以同時消解幾十個樣品,大大提高了消解效率。