脂肪是奶產(chǎn)品中的重要組成部分之一。它在奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值方面起到重要作用，是體現(xiàn)奶制品質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，也是國(guó)內(nèi)外收購(gòu)生奶的重要依據(jù)。因此，含油量測(cè)定儀在我國(guó)的推廣使用，將為我國(guó)乳業(yè)及乳品加工業(yè)提供極有用的測(cè)試手段，有助于加速奶制品業(yè)的發(fā)展。

      那么含油量測(cè)定儀對(duì)于奶制品的脂肪含量是如何進(jìn)行測(cè)定的呢？
      其實(shí)，含油量測(cè)定儀的工作原理及應(yīng)用是這樣的：定量奶樣與定量稀釋劑（1:15）混合后，裝人均質(zhì)器，均質(zhì)后的奶樣流過透明池。一束光線通過透射池照射到流動(dòng)的奶樣上，光受到奶樣中脂肪球的作用后再射到光電池上，透過的光與脂肪球含袱相關(guān)。光電池將透過奶樣的光量轉(zhuǎn)換為電的信號(hào)，由計(jì)算程序把信號(hào)傳遞到顯示器，顯示出奶樣的含脂率。
      因此在相同的試驗(yàn)條件下，對(duì)同一類型的奶樣，透過光的強(qiáng)弱取決于脂肪球的數(shù)目。含脂率包括脂肪本身和奶樣與稀釋劑棍和懸膠液中不溶于脂肪的所有懸著成分。所以，含油量測(cè)定儀檢測(cè)奶樣脂肪的實(shí)質(zhì)是檢測(cè)奶樣與稀釋液混和后懸膠液的濁度。
      而如今許多奶制品生產(chǎn)加工企業(yè)都十分看重這項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，基本上都會(huì)利用含油量測(cè)定儀，積極地開展品質(zhì)自檢，并以高規(guī)格、高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)要求，進(jìn)行品質(zhì)化生產(chǎn)，從而滿足消費(fèi)需求，為企業(yè)創(chuàng)造穩(wěn)定持續(xù)的效益。