面筋指數(shù)測(cè)定儀具體的操作步驟分析
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2020-04-26 閱讀次
面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪杏脕碇谱鞲鞣N面食的主要原材料，可用來制作饅頭、面包、餃子、蛋糕、面條等。為了檢驗(yàn)面粉的品質(zhì)，我們可以檢測(cè)面粉中的面筋含量和面筋指數(shù)。那么如何檢測(cè)呢？傳統(tǒng)常用方法是手洗法，利用面筋不溶于水的特性，通過不斷水洗，將面筋洗出來，就可計(jì)算出面筋含量，檢測(cè)過程耗時(shí)較長(zhǎng)，且誤差大，實(shí)用性不強(qiáng)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)如今，我們都是通過面筋指數(shù)測(cè)定儀來完成面粉面筋含量和面筋指數(shù)檢測(cè)的，下面我們來簡(jiǎn)單的了解下面筋指數(shù)測(cè)定儀的操作步驟：
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。
2、用一定量的氯化鈉溶液對(duì)洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌，操作的時(shí)候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可。
3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
4、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
5、計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
6、接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
面筋指數(shù)測(cè)定儀不僅可以檢測(cè)面粉面筋指數(shù)，而且可以檢測(cè)全麥粉的面筋指標(biāo)。通過該儀器的準(zhǔn)確檢測(cè)數(shù)據(jù)可以指導(dǎo)原料購(gòu)進(jìn)和加工工藝的調(diào)整改進(jìn)，使產(chǎn)品滿足不同行業(yè)的需要。
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。
2、用一定量的氯化鈉溶液對(duì)洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌，操作的時(shí)候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可。
3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
4、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
5、計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
6、接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
面筋指數(shù)測(cè)定儀不僅可以檢測(cè)面粉面筋指數(shù)，而且可以檢測(cè)全麥粉的面筋指標(biāo)。通過該儀器的準(zhǔn)確檢測(cè)數(shù)據(jù)可以指導(dǎo)原料購(gòu)進(jìn)和加工工藝的調(diào)整改進(jìn)，使產(chǎn)品滿足不同行業(yè)的需要。
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