稻米中直鏈淀粉含量的測(cè)定以及水稻品種淀粉含量的多樣性

　　稻米胚乳中最主要的成份是淀粉,在含水量為14%的精米中,淀粉占77%~78%,它由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。其中直鏈淀粉含量是稻米食味品質(zhì)的主要決定因素,在一定范圍內(nèi)直鏈淀粉含量越低,米質(zhì)越好。有研究表明，隨著直鏈淀粉含量的增加，抗性淀粉含量也隨之增加。

　　本文主要研究的水稻，來(lái)自日本、韓國(guó)、中國(guó)的貴州、湖北、江蘇、浙江以及云南等地。這些地區(qū)的水稻成熟后收獲種子,干燥脫殼出精后磨粉,用于測(cè)定稻米直鏈淀粉含量。其中直鏈淀粉的測(cè)定，參照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稻米直鏈淀粉含量的測(cè)定GB/T15683—2008，借助直鏈淀粉測(cè)定儀等相關(guān)儀器。然后根據(jù)測(cè)定的結(jié)果進(jìn)行分析，最后得到結(jié)果。

　　下面是我們通過(guò)直鏈淀粉含量?jī)x測(cè)定的數(shù)據(jù)后，得到的：在供試的673個(gè)水稻品種中,直鏈淀粉含量最高的是云南的材料,達(dá)28.31%。從多樣性指數(shù)看,不同來(lái)源水稻種質(zhì)的直鏈淀粉含量均具有較高的多樣性指數(shù)。其中韓國(guó)種質(zhì)的直鏈淀粉含量多樣性指數(shù)最高為1.94,中國(guó)湖北的最低為1.66,其它的在1.85左右。從變異系數(shù)分析,不同來(lái)源水稻種質(zhì)的直鏈淀粉含量的變異系數(shù)在40.28%~81.56%之間,其中中國(guó)貴州的直鏈淀粉含量的變異系數(shù)最大為81.56%,浙江的最小。說(shuō)明在來(lái)源不同水稻種質(zhì)中,都存在直鏈淀粉含量適宜的品種。