面團的延展性是評價面粉品質、確定用途的重要指標。不同的食品對面團延展特性的要求不同，制作面包要求強力的面團，能保持酵母生成的二氧化碳氣體，形成良好的結構和紋理，以生產松軟可口的面包，制作餅干要求弱力的面團，便于延壓成型，保持好看的花紋以及酥脆的口感。想要確定面團的延展性，可使用面團拉伸儀檢測，該儀器是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑改良效果的可靠檢測儀器，它可檢測面團的延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標。
     利用面團拉伸儀測試面團延展性時，先用粉質儀為拉伸試驗制備面團，在揉圓機構盤上旋轉成球形，再在搓條機構上搓成圓柱形樣條，將夾持了圓柱形樣條的面團夾具放在底托盤上，而后整體放在恒溫、恒濕醒發(fā)室內一定時間取出，將夾持面團樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，拉面鉤向下拉伸面團時，傳感器自動記錄面團延伸力度隨時間的變化曲線，通過變送器將數(shù)據傳輸?shù)接嬎銠C內，并通過一套拉伸分析軟件，分析后給出實時測試結果，并在顯示器上顯示出記錄的負荷試驗曲線圖。
     使用前應該定期校準水浴的溫度是否正確，還應校準醒發(fā)室溫度。檢查各設備的安裝及運行是否可靠、系統(tǒng)連接是否到位，特別是主機與電腦信號線的連接、主機與循環(huán)水浴的連接、主機與拉伸機構的連接。每次試驗后，必須將儀器的揉圓裝置徹底清潔，清理粘在內壁、平板上的面粉，清洗后用干布擦干，同樣，搓條裝置、醒發(fā)室、托盤、拉面鉤也要清理。