面粉品質(zhì)檢測工作中，電子式粉質(zhì)儀是不可缺少的，該儀器主要有揉面缽、測力系統(tǒng)、加水系統(tǒng)、記錄系統(tǒng)、阻尼系統(tǒng)等部分組成，其工作原理是將小麥粉在儀器中加水揉合，隨著面團的形成及衰變，其稠度不斷變化，用測力計和記錄器測量并自動記錄面團揉合時相應稠度的阻力變化，根據(jù)加水量及記錄揉合性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水率及面團的形成時間、穩(wěn)定時間和弱化度，從而評價面團強度。下面我們來具體的了解下形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度這幾個基本概念的具體含義。
     1、面粉稠度：粉質(zhì)儀中以規(guī)定的恒定轉(zhuǎn)速揉合面團時面團的阻力。注：以專用單位FU表示。
     2、吸水量：是指以14%水分為基礎，每百克小麥粉在儀器中揉合成最大年度度為500粉質(zhì)單位的面團時所需的水量，以ml/100g表示，如果實際加水量與實驗前輸入的加水量不符，在實驗過程中或結(jié)束后，可點擊更改，重新輸入，進行修正。測試時間和測試方法以及操作員等都可在此更改。
     3、形成時間：指小麥粉加水開始到粉質(zhì)曲線達到和保持最大稠度所需的時間，以分鐘表示。
     4、穩(wěn)定時間：面團揉和過程粉質(zhì)曲線達到峰值前第一次與500（F.U.）線相交，以后曲線下降第二次與500（F.U）線相交并離開此線，兩個交點相應的時間差值稱穩(wěn)定時間，以分鐘表示。
     5、弱化度：從面團形成獲得的最大稠度時粉質(zhì)曲線的中線值與面團稠度衰變至12分鐘時的粉質(zhì)曲線的中線值的差值，以F.U.表示。
     6、斷裂時間：曲線中值從開始加水至最大稠度下降30FU處的時間。
     7、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)：沿時間坐標從加水點開始至忠縣最大稠度衰減FU點時的時間值乘以10來評價。
     8、公差指數(shù)：形成時間五分鐘后曲線中值與最大稠度值的差值。
     以上就是電子式粉質(zhì)儀的幾個基本概念的釋義，希望大家對此有更多的了解，測得準確的數(shù)值！