利用蛋白質(zhì)測定儀測定食品蛋白質(zhì)含量有哪些優(yōu)勢
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2020-12-29 閱讀次
蛋白質(zhì)含量測定有著非常重要的意義，蛋白質(zhì)是人體必須的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是食品的主要營養(yǎng)指標。通過對食品蛋白質(zhì)含量的測定可合理開發(fā)利用食品資源、優(yōu)化食品配方，控制生產(chǎn)過程，提高和監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量。目前，蛋白質(zhì)測定較為常用的方法就是凱氏定氮法，為此，本文推薦使用蛋白質(zhì)測定儀檢測各類食品的蛋白質(zhì)含量。
蛋白質(zhì)測定儀由消化爐和凱氏定氮儀蒸餾器組成，消化爐由溫控表控制，使用紅外輻射加熱，控溫效果好，加熱均勻，操作方便，消化管內(nèi)溢出的一氧化硫等有害氣體，通過消化管上的排污收集管經(jīng)抽濾泵由水帶入下水道，有效的抑制有害氣體的外逸，這樣就不需要在實驗室中安裝通風櫥，非常省事，儀器采用的消化爐消化速度快，消化一批樣品大約只需一個小時的時間，大大縮短了蛋白質(zhì)測定所需時間，使得整個過程變得更加高效。
蛋白質(zhì)測定儀是將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨，在這一步中，經(jīng)常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產(chǎn)物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷，因為，這時混合物會變得無色且透明。在得到的溶液中加入少量的氫氧化鈉溶劑，然后蒸餾，這一步會將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨，而總氨量會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應(yīng)，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉。滴定所得的結(jié)果乘以蛋白質(zhì)系數(shù)就可得到蛋白質(zhì)含量了。
蛋白質(zhì)測定儀由消化爐和凱氏定氮儀蒸餾器組成，消化爐由溫控表控制，使用紅外輻射加熱，控溫效果好，加熱均勻，操作方便，消化管內(nèi)溢出的一氧化硫等有害氣體，通過消化管上的排污收集管經(jīng)抽濾泵由水帶入下水道，有效的抑制有害氣體的外逸，這樣就不需要在實驗室中安裝通風櫥，非常省事，儀器采用的消化爐消化速度快，消化一批樣品大約只需一個小時的時間，大大縮短了蛋白質(zhì)測定所需時間，使得整個過程變得更加高效。
蛋白質(zhì)測定儀是將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨，在這一步中，經(jīng)常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產(chǎn)物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷，因為，這時混合物會變得無色且透明。在得到的溶液中加入少量的氫氧化鈉溶劑，然后蒸餾，這一步會將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨，而總氨量會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應(yīng)，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉。滴定所得的結(jié)果乘以蛋白質(zhì)系數(shù)就可得到蛋白質(zhì)含量了。
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