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拉伸儀測(cè)得面團(tuán)流變學(xué)特性的數(shù)據(jù)

來源: http://yuanweishulai.cn  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2015-03-20  閱讀

  面團(tuán)拉伸儀工作原理是將通過粉質(zhì)儀制備好的面團(tuán)揉搓成粗短的面條,將面條兩端固定在專用支架上,當(dāng)中用鉤子向下拉,直到拉斷為止。同時(shí)自動(dòng)記錄拉力的變化并用曲線圖表示,據(jù)此可分析評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)或改良劑對(duì)面團(tuán)的影響作用。拉伸曲線為我們提供了下列面團(tuán)流變學(xué)特性數(shù)據(jù):

  1、面團(tuán)的抗拉伸阻力(R50),即曲線開始后在橫座標(biāo)上達(dá)到5min位置曲線的高度,以FU表示。

  2、面團(tuán)的延伸性(E),即曲線在橫座標(biāo)上的長(zhǎng)度,以cm或mm表示。

  3、拉伸比值(R50/ E),即面團(tuán)抗拉伸阻力(R50)與延伸性(E)之比。

  4 、最大抗拉伸阻力(RM),即曲線最高點(diǎn)的高度值,以FU表示。

  5 、能量,即曲線所包圍的面積(A),可用求積儀測(cè)量,用c㎡表示。