通過感官來鑒別面粉質(zhì)量的技巧
來源： http://yuanweishulai.cn 類別：新聞中心 更新時間：2015-03-25 閱讀次
面粉的感官檢驗是通過鑒別其外觀、氣味、口味和色澤來判斷其質(zhì)量。視覺檢驗：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，對著光線觀察，正常面粉呈白色或微黃、無雜色。不正常的面粉呈灰白色或深黃色，發(fā)暗、色澤不均勻；嗅覺檢驗：正常面粉具有面粉固有的清香味，如發(fā)酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他異味，屬不合格面粉；味覺檢驗：手捏一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說明面粉含沙量高。如果味道發(fā)酸，則可判斷面粉酸度高；觸覺檢驗：手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏后松開不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團、結(jié)塊、發(fā)粘，則可判斷面粉含水分高。中國糧油儀器在線 http://yuanweishulai.cn
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