改善寧夏大米品質(zhì)較差的建議

　　稻米的生產(chǎn)、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)，企業(yè)品牌意識(shí)淡漠，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，在優(yōu)質(zhì)米品種的選育、生產(chǎn)、加工等方面滯后于其它先進(jìn)省區(qū)。因此，我們必須加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)米的選育、生產(chǎn)、加工、開發(fā)，提高寧夏大米品質(zhì)，以適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要，適應(yīng)/兩高一優(yōu)0農(nóng)業(yè)的需要，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，企業(yè)增效，促進(jìn)寧夏大米產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

　　一、寧夏稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)及現(xiàn)狀

　　寧夏稻區(qū)以它特有的自然條件而適于水稻生長(zhǎng)和優(yōu)質(zhì)大米的生產(chǎn)。解放初種植的地方品種（葉盛白皮大稻等）的大米遠(yuǎn)近聞名。后來引進(jìn)的京引39號(hào)、秋光、藤系747等和自育的寧粳12號(hào)、寧粳16號(hào)、寧稻216等在寧夏均表現(xiàn)很好，特別是近年新選育和引進(jìn)的寧粳24號(hào)、長(zhǎng)優(yōu)一號(hào)、超優(yōu)一號(hào)等優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)新品種，主要指標(biāo)均達(dá)到國(guó)標(biāo)優(yōu)質(zhì)米的標(biāo)準(zhǔn)。其中寧粳24號(hào)在2002年全國(guó)水稻品種品質(zhì)普查中，被評(píng)為粳稻一級(jí)和粳稻特質(zhì)品種，適合產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，受到廣大農(nóng)戶、加工企業(yè)和政府部門的高度重視，是寧夏自育的第一個(gè)適合大面積推廣和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的優(yōu)質(zhì)米新品種。現(xiàn)將寧夏近年245份樣品米質(zhì)測(cè)定結(jié)果列述如下，以對(duì)寧夏稻米的現(xiàn)狀有一總的了解：

　　1.碾磨品質(zhì)

　　寧夏水稻品種的糙米率為82.8% （變幅為81.0%~84.7%），精米率為74.4% （71.0%~77.6%），整精米率50.3%（27.3%~65.6%）。按國(guó)標(biāo)優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)要求，寧夏稻米碾米品質(zhì)中大部分品種糙米率、精米率指標(biāo)均達(dá)到國(guó)標(biāo)一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。只有整精米率偏低，與國(guó)標(biāo)差距較大，有些品種甚至只有30%.由此可見，寧夏有不少品種碎米率較高，商品價(jià)值低，不宜在生產(chǎn)上應(yīng)用。

　　2.外觀品質(zhì)

　　寧夏稻米平均粒長(zhǎng)4.82 mm,長(zhǎng)寬比1.67,基本達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。平均堊白率45.4%,堊白面積8.67%,普遍偏高。堊白率高、堊白面積大是影響寧夏稻米品質(zhì)的主要因素。

　　3.蒸煮食味品質(zhì)

　　寧夏稻米平均直鏈淀粉含量為17.86%,屬于低含量類型，達(dá)到國(guó)標(biāo)要求；膠稠度70 mm,屬軟膠稠度類型，故口感好；堿消值6.97,屬低糊化溫度類型。寧夏稻米的蒸煮食味品質(zhì)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)標(biāo)一級(jí)米標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

　　主要指蛋白質(zhì)含量。寧夏稻米蛋白質(zhì)含量平均為7.19%,達(dá)到國(guó)標(biāo)一級(jí)粳米的標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、存在的問題

　　1.品種問題

　　寧夏曾育出寧粳9號(hào)、寧粳19號(hào)和寧粳23號(hào)等一批高產(chǎn)大穗品種，為寧夏水稻產(chǎn)量的提高作出了重大貢獻(xiàn)，但這些高產(chǎn)品種由于堊白率高，堊白面積大，成熟度不夠好，米粒外觀差，不適應(yīng)市場(chǎng)的需要。雖然新選育的寧粳24號(hào)等優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)新品種表現(xiàn)突出，但種植面積有限，影響了稻作的規(guī)模效益和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

　　2.栽培問題

　　稻米品質(zhì)除受品種本身的遺傳基因控制外，還與栽培管理措施有密切的關(guān)系。增加栽培密度會(huì)使糙米率、精米率和整精米率下降，堊白率提高，透明度降低，直鏈淀粉含量和膠稠度上升。在肥料的施用中，氮素對(duì)稻米品質(zhì)影響最大，一般施用氮肥可使糙米率、精米率，尤其是整精米率提高，堊白面積和堊白率下降，蛋白質(zhì)含量增加，使稻米的加工、外觀和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)得到改善。同時(shí)，施氮還可以使直鏈淀粉含量降低，但也有使膠稠度變硬的趨勢(shì)。寧夏在水稻生產(chǎn)中，栽培措施基本上是以高產(chǎn)為目的，不太考慮其對(duì)米質(zhì)的影響。

　　3.收獲干燥問題

　　適時(shí)收獲是優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，過早、過遲收獲均會(huì)使稻米品質(zhì)尤其是加工品質(zhì)降低。對(duì)于寧夏粳稻來說，完熟末期即齊穗后40~50天收獲最為合適。而寧夏在這方面也沒有按優(yōu)質(zhì)米的要求進(jìn)行，收獲期相差較大，這對(duì)優(yōu)質(zhì)米的生產(chǎn)極為不利。在干燥方面，寧夏也基本不考慮其對(duì)米質(zhì)的影響。寧夏水稻收獲期間，晝夜溫差大，早晨多露，如中午干燥，米粒易形成斷痕、爆腰現(xiàn)象，使整精米率明顯降低。另外，整精米率與稻谷的干燥速率相關(guān)性也極大，干燥速率以每小時(shí)減干率0.7%為宜，該干燥速率可得到最高的整精米率。如減干率增加一倍，則整精米率減少5%.而寧夏水稻生產(chǎn)以家庭種植為主，分散管理，機(jī)械化程度低，因此很難做到及時(shí)收割，緩慢干燥，即便是機(jī)械化水平較高的國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)也很難實(shí)現(xiàn)。

　　4.加工機(jī)械及儲(chǔ)藏

　　加工機(jī)械如精米機(jī)、碾米機(jī)對(duì)米質(zhì)影響很大，不僅影響出米率、整精米率、外觀品質(zhì)，還影響大米的蒸煮食味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。寧夏雖然有四大大米加工企業(yè)，但由于種種原因，生產(chǎn)和加工企業(yè)之間的鏈條沒有很好的結(jié)合起來，沒有充分發(fā)揮四大加工企業(yè)的設(shè)備和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，嚴(yán)重影響了寧夏大米產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。在儲(chǔ)藏方面，寧夏多采用自然儲(chǔ)藏法，這種儲(chǔ)藏方式，保存期只有1個(gè)月左右，超過1個(gè)月就保持不了稻米原有的清香和品質(zhì)，有的甚至?xí)�發(fā)霉、生蟲變質(zhì)。

　　5.優(yōu)質(zhì)米基地建設(shè)

　　寧夏缺少優(yōu)質(zhì)米基地，一些糧油加工廠所加工的稻谷主要來源于本地的糧食部門，而糧食部門的稻谷又來源于農(nóng)民，千家萬戶的稻谷混在一起就很難說清楚有多少品種了。

　　而每個(gè)品種的稻谷其粒型大小色澤、堊白率和碎米率都各不相同。這樣的稻谷加工出來的稻米外觀品質(zhì)必然很差，很難達(dá)到優(yōu)質(zhì)商品米的要求。