我國(guó)小麥品種培育的幾個(gè)問(wèn)題
1 育成品種的品質(zhì)與國(guó)外同類(lèi)品種尚有一定差距
我國(guó)優(yōu)質(zhì)品種雖然在近10年中有很大發(fā)展，但與國(guó)外同類(lèi)品種相比仍有一定差距。1中列舉了我國(guó)幾個(gè)代性強(qiáng)筋小麥與國(guó)外的對(duì)比。從中可以看出，我國(guó)小麥品種在穩(wěn)定時(shí)間上有了很大提高，但延伸性偏低。我國(guó)小麥品種的吸水率也較低。如中國(guó)1號(hào)（多品種平均值）吸水率為59.4%,而國(guó)外硬質(zhì)麥普遍超過(guò)60%,硬紅春麥高達(dá)65%.同樣，美國(guó)軟質(zhì)小麥吹泡儀P值為42,L值為110,而中國(guó)軟麥穩(wěn)定時(shí)間100的更少，因而制酥性餅干時(shí)因延展性不足而直徑較小。這些情況可能與我們過(guò)去制定標(biāo)準(zhǔn)只考慮穩(wěn)定時(shí)間，育種目標(biāo)不完善有關(guān)。此外，我國(guó)主食品種以中筋小麥為主，但優(yōu)質(zhì)中筋小麥品種在優(yōu)質(zhì)品種中比例卻不足30%,對(duì)特色小麥如何開(kāi)發(fā)利用，這是今后品質(zhì)育種需要關(guān)注的問(wèn)題。
2 優(yōu)質(zhì)麥的標(biāo)準(zhǔn)不夠完善
以往的標(biāo)準(zhǔn)制訂多針對(duì)強(qiáng)、弱筋小麥，對(duì)適于中國(guó)食品的中筋類(lèi)小麥缺乏具體標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)有評(píng)價(jià)指標(biāo)中濕面筋含量和粉質(zhì)儀穩(wěn)定時(shí)間還不夠全面，且與國(guó)外以軟、硬質(zhì)分類(lèi)難銜接，所以，國(guó)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)而吸水率低的軟麥這種實(shí)際難以用于烘烤主食面包的強(qiáng)筋小麥。此外，穩(wěn)定時(shí)間和許多品質(zhì)性狀呈曲線相關(guān)而非直線相關(guān)，與食品（面包、面條等）的相關(guān)性也不如弱化度密切。我們認(rèn)為，今后修訂新標(biāo)準(zhǔn)如單用粉質(zhì)儀，宜添加吸水率（與籽粒硬度密切相關(guān)）和弱化度。對(duì)面包、餅干來(lái)講，形成時(shí)間較穩(wěn)定時(shí)間更為重要。有條件時(shí)宜測(cè)定抗延阻力與伸性，特別是延伸性。對(duì)軟質(zhì)麥來(lái)講，用吹泡儀指標(biāo)代替粉質(zhì)儀指標(biāo)更為可取。籽粒硬度測(cè)試儀器及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有待完善。
3 品質(zhì)性狀測(cè)定方法存在標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題
例如，粉質(zhì)儀穩(wěn)定時(shí)間不同，各測(cè)定單位之間差距可達(dá)40%以上，除實(shí)驗(yàn)室間系統(tǒng)誤差外，制粉過(guò)程（潤(rùn)麥狀況，所用的磨以及所采用粉路比例）和出粉率影響較大。糾正方法，一是通過(guò)磨篩系統(tǒng)調(diào)整出粉率，二是要用標(biāo)準(zhǔn)粉樣校正。又如，目前國(guó)內(nèi)很多地方都進(jìn)行了高分子谷蛋白亞基的凝膠電泳，因?yàn)槠浣M成直接影響親本和后代篩選，但我們發(fā)現(xiàn)，不同研究之間存在較大差距，例如，文獻(xiàn)中阿夫和鄭州683的Glu-B1被定為17+18,但文獻(xiàn)為14+15,早期的資料為20,由于20與14+15過(guò)去常易混淆，故14+15可能性較大。又如文獻(xiàn)Glu-D1中豫麥18號(hào)、濟(jì)南17的Glu-D1被定為5+10,但文獻(xiàn)及其他分析結(jié)果為4+12.這里也存在2種情況，一是方法不標(biāo)準(zhǔn)，樣品不純或判讀錯(cuò)誤，我們傾向于以早期和較多研究者的結(jié)果為準(zhǔn)。
當(dāng)然，也存在另一種情況，即種植較久品種天然雜交后有少數(shù)株產(chǎn)生了新類(lèi)型，所以現(xiàn)在很多原先不含5+10品種以后卻含有這一亞基。例如，豫麥25號(hào)和豫麥49號(hào)也有這種現(xiàn)象。研究低分子谷蛋白亞基者較少，但結(jié)果也不盡相同，如文獻(xiàn)顯示，如沒(méi)有采用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品種Chenny,GluA3a和GluA3c可能混淆。解決的途徑，一是注意電泳方法（包括制膠、電壓等等）的標(biāo)準(zhǔn)化，并采用公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)品種作對(duì)照。二是注意選擇樣品的純度。三是對(duì)骨干親本及重要品種進(jìn)一步利用分子標(biāo)記來(lái)進(jìn)行驗(yàn)證。利用RVA測(cè)定淀粉糊化特性也存在這種現(xiàn)象，我們?cè)B續(xù)3年委托某測(cè)試中心測(cè)定一批樣品，有2年結(jié)果一致，而另一年不論是絕對(duì)值還是高低順序都有極大誤差。有報(bào)道認(rèn)為，是否使用酶抑制劑AgNO3對(duì)結(jié)果有很大影響。其他如含水量對(duì)硬度的影響等等，均需通過(guò)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)一起來(lái)把方法標(biāo)準(zhǔn)化并嚴(yán)格按要求條件進(jìn)行，方能使不同實(shí)驗(yàn)室間的結(jié)果有可比性，并為育種部門(mén)提供可靠數(shù)據(jù)。
4 食品加工方法及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善
不同品種品質(zhì)性狀的差別并不完全等于加工食品的差別，常�？吹揭恍├砘笜�(biāo)很好的小麥，卻不能加工成好的食品，除了由于性狀間互補(bǔ)較為復(fù)雜（例如蛋白質(zhì)與淀粉，高分子與低分子谷蛋白）外，食品加工和評(píng)價(jià)的方法也有待完善。例如，對(duì)饅頭來(lái)講，有些研究參考面包標(biāo)準(zhǔn)把比容作用夸大，就易造成評(píng)價(jià)結(jié)果的失真，加工方法（加水量、醒發(fā)次數(shù)與時(shí)間、機(jī)械還是人工加工等等）也都有影響。對(duì)面條評(píng)價(jià)中，硬度與粘彈性、光滑性的權(quán)重，色澤中亮度與黃度的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)重都影響評(píng)分結(jié)果；加工方法中，和面與軋片的過(guò)程，煮面時(shí)間等也有影響。在加工方法中，還要注意實(shí)驗(yàn)室方法與企業(yè)生產(chǎn)中常用方法的銜接，才能使評(píng)價(jià)結(jié)果有實(shí)際應(yīng)用意義。
