雙頭面筋測定儀分析面粉面筋與蛋白質(zhì)的關(guān)系
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
從事谷物化學的工作者都知道,小麥制粉后,保留在面粉中的蛋白質(zhì)主要是膠蛋白和麥谷蛋白。其中80%左右的麥膠蛋白、麥谷蛋白,少量水溶性蛋白和15%左右的其它物質(zhì)構(gòu)成了面筋。雙頭面筋測定儀測定后的面筋質(zhì)由于殘留著微量的脂類、無機物、淀粉,故面筋量與凱氏定氮法測定粗蛋白質(zhì)量大致相等或稍高于粗蛋白質(zhì)量。
雙頭面筋測定儀分析出小麥粉中面筋質(zhì)與蛋白質(zhì)之間存在顯著的線性回歸關(guān)系.因此,測定小麥粉中的面筋質(zhì)就可通過其公式計算得知其中蛋白質(zhì)含量。但是這個數(shù)值能否真正代替小麥蛋白質(zhì)的含量,檢驗小麥面筋質(zhì)含量預測相應(yīng)蛋白質(zhì)含量可適用于不同品種小麥配比制成的小麥粉。
運用y一3.88+0.57x折算公式計算小麥粉蛋白質(zhì)含量,只要測定小麥粉干面筋質(zhì)即可。對無蛋白質(zhì)快速測定儀的小型面粉廠有一定的使用價值。此方法具有速度快,不用藥品、簡便易行、準確性較高。
雙頭面筋測定儀分析出小麥粉中面筋質(zhì)與蛋白質(zhì)之間存在顯著的線性回歸關(guān)系.因此,測定小麥粉中的面筋質(zhì)就可通過其公式計算得知其中蛋白質(zhì)含量。但是這個數(shù)值能否真正代替小麥蛋白質(zhì)的含量,檢驗小麥面筋質(zhì)含量預測相應(yīng)蛋白質(zhì)含量可適用于不同品種小麥配比制成的小麥粉。
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