新標(biāo)準(zhǔn)驗粉篩分析面粉粗細(xì)與內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)系
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
魚與熊掌不可兼得，這是自古以來人們所認(rèn)識到的。在人們?nèi)粘Ｉ钪幸矡o時無刻不在上演著這樣的案例。國人對與面粉的喜愛都是偏向于顏色白的面粉的。于是，各個企業(yè)都在迎合著顧客的口味，追求面粉的白度。新標(biāo)準(zhǔn)驗粉篩的檢驗發(fā)現(xiàn)白度要高，面粉越細(xì)，灰度越低。隨之而來的是越細(xì)的面粉內(nèi)在品質(zhì)卻不如粗面粉。
通過各類試驗發(fā)現(xiàn)，細(xì)面粉白度高，濕樣燙樣粗面粉稍好。蒸饅頭方式對比，細(xì)面粉饅頭不如粗面粉饅頭亮，口感也稍差。做面條，細(xì)面粉饅頭不如粗面粉饅頭，口感也稍差。做面條，細(xì)面粉也不如粗面粉筋道，白度色差不大。由此看出，細(xì)面粉與粗面粉做成食品后白度差不多，但粗面粉的內(nèi)在品質(zhì)要略好一點。
新標(biāo)準(zhǔn)驗粉篩總結(jié)出，在制粉工作中不應(yīng)過于追求“細(xì)籮白面”。從動力消耗來說，如將小麥制成粒度越小，面粉越細(xì)，消耗的能量越多，耗電量就越大。新標(biāo)準(zhǔn)驗粉篩篩網(wǎng)的孔徑越小、篩理效率越低，研磨效果也大幅降低，因而設(shè)置的設(shè)備大量增加，廠房設(shè)備投資大，不利于制粉企業(yè)的發(fā)展。
通過各類試驗發(fā)現(xiàn)，細(xì)面粉白度高，濕樣燙樣粗面粉稍好。蒸饅頭方式對比，細(xì)面粉饅頭不如粗面粉饅頭亮，口感也稍差。做面條，細(xì)面粉饅頭不如粗面粉饅頭，口感也稍差。做面條，細(xì)面粉也不如粗面粉筋道，白度色差不大。由此看出，細(xì)面粉與粗面粉做成食品后白度差不多，但粗面粉的內(nèi)在品質(zhì)要略好一點。
新標(biāo)準(zhǔn)驗粉篩總結(jié)出，在制粉工作中不應(yīng)過于追求“細(xì)籮白面”。從動力消耗來說，如將小麥制成粒度越小，面粉越細(xì)，消耗的能量越多，耗電量就越大。新標(biāo)準(zhǔn)驗粉篩篩網(wǎng)的孔徑越小、篩理效率越低，研磨效果也大幅降低，因而設(shè)置的設(shè)備大量增加，廠房設(shè)備投資大，不利于制粉企業(yè)的發(fā)展。
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