小麥粉的粗細(xì)程度也是影響面粉品質(zhì)的因素之一，如何生產(chǎn)出細(xì)膩的面粉是所有面粉生產(chǎn)企業(yè)在探究的技術(shù)。面粉的粗細(xì)在加工過(guò)程中要控制各方面的細(xì)節(jié)，因?yàn)榧?xì)節(jié)決定成敗。
　　
　　小麥入磨前的調(diào)質(zhì)處理是指對(duì)小麥進(jìn)行著水、潤(rùn)麥或必要加熱及其他綜合處理。它能有效地調(diào)整小麥的物理、生化、制粉工藝特性,使之處于適合制粉的狀態(tài),并改善面粉的食品工藝特性和食用品質(zhì)特性,是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面粉的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。因此,必須正確認(rèn)識(shí)調(diào)質(zhì)處理,恰當(dāng)選擇最佳入磨水分和潤(rùn)麥時(shí)間,并通過(guò)合適的設(shè)備準(zhǔn)確控制著水量,以保證最佳制粉效果。
　　
　　驗(yàn)粉篩篩理方面,水分較高時(shí),物料經(jīng)皮磨系統(tǒng)研磨后,皮大而多,心、渣等大中粗粒少,粗粉和面粉較多,結(jié)果平篩上交物料體積大,流動(dòng)性差。嚴(yán)重時(shí)會(huì)使通道堵塞,特別是使雙進(jìn)口里通道堵塞,進(jìn)而引起物料上堵,直至卸料器,引起跑料現(xiàn)象,影響氣力輸送風(fēng)網(wǎng)的正常工作,嚴(yán)重時(shí)造成停車(chē)。
　　
　　由于粗粉、面粉等細(xì)物料較多,造成驗(yàn)粉篩中交篩出物料中篩上物少,篩下物多,加之水分較高,細(xì)物料流動(dòng)性差,粘性大,易粘結(jié)在篩底板四周,特別是粘附在篩下物出口的柵欄處,造成出口狹窄,阻礙篩下物的及時(shí)排出,失去篩理效果。為減少此種現(xiàn)象的產(chǎn)生,可用運(yùn)動(dòng)性能較好、彈性較強(qiáng)的材料作推料塊,必要時(shí)可將驗(yàn)粉篩中交普通篩格改成兩側(cè)同時(shí)出料,以便篩下物能及時(shí)排出,同時(shí)中交篩下物作為篩理物要進(jìn)入下交篩理。長(zhǎng)時(shí)間處理高水分小麥時(shí),也可適當(dāng)抬高下層篩格,保證物料暢通無(wú)阻。
　　
　　總之,要生產(chǎn)出細(xì)膩的面粉，我們就必須抓住細(xì)節(jié)，從細(xì)節(jié)看到成功，我們必須準(zhǔn)確確定最佳入磨水分和合適的加水量,力爭(zhēng)達(dá)到最佳制粉效果。另外,還應(yīng)加快高新技術(shù)在水分控制乃至整個(gè)糧食加工過(guò)程中的應(yīng)用,提高小麥的利用率。