纖維測定儀檢測黑木耳膳食纖維
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
黑木耳是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫氖称�，它的含鐵量比菠菜還高出34倍，是人們耳熟能詳?shù)难a血食品之一。更是被營養(yǎng)學(xué)家譽為“素中之王”，因為，它比豬肝的含鐵量還要高22倍。我國是世界上生產(chǎn)黑木耳的主要國家，占世界黑木耳總產(chǎn)量的90%左右。黑木耳中總碳水化合物占子實體干重的70%以上，是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維來源。
膳食纖維可分為水不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維兩部分，黑木耳不溶性膳食纖維包括幾丁質(zhì)、纖維素、木質(zhì)素等，可溶性部分包括甘露聚糖、葡聚糖、酸性多糖等。此外，黑木耳膳食纖維還包括一些微量成分，如黑色素、酚類化合物等。黑木耳作為一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維源，在開發(fā)利用過程中，準(zhǔn)確的定量分析方法的建立是影響質(zhì)量、工藝和生物利用率的重要指標(biāo)。由于黑木耳膳食纖維有著特殊的化學(xué)組成，不僅含有植物纖維，還含有動物纖維(細胞壁的主要成分幾丁質(zhì))，采用目前公認(rèn)的幾種膳食纖維測定方法都不能完全測定上述成分。對于纖維的測定現(xiàn)在的纖維測定儀是專門的儀器。
黑木耳膳食纖維測定的微波消解條件為，鹽酸濃度8mol/L、鹽酸用量8mL、消解第一階段功率60W、消解60s，第二階段功率100W、消解120s。黑木耳中脂肪含量較低(小于3%)，纖維測定儀進行膳食纖維測定時，不需要石油醚進行脫脂處理。由于黑木耳中含量一定量的氨基糖，直接參照AOAC方法測定膳食含量時會造成3.18%的偏差，因此測定時需對AOAC方法進行校正。
膳食纖維可分為水不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維兩部分，黑木耳不溶性膳食纖維包括幾丁質(zhì)、纖維素、木質(zhì)素等，可溶性部分包括甘露聚糖、葡聚糖、酸性多糖等。此外，黑木耳膳食纖維還包括一些微量成分，如黑色素、酚類化合物等。黑木耳作為一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維源，在開發(fā)利用過程中，準(zhǔn)確的定量分析方法的建立是影響質(zhì)量、工藝和生物利用率的重要指標(biāo)。由于黑木耳膳食纖維有著特殊的化學(xué)組成，不僅含有植物纖維，還含有動物纖維(細胞壁的主要成分幾丁質(zhì))，采用目前公認(rèn)的幾種膳食纖維測定方法都不能完全測定上述成分。對于纖維的測定現(xiàn)在的纖維測定儀是專門的儀器。
黑木耳膳食纖維測定的微波消解條件為，鹽酸濃度8mol/L、鹽酸用量8mL、消解第一階段功率60W、消解60s，第二階段功率100W、消解120s。黑木耳中脂肪含量較低(小于3%)，纖維測定儀進行膳食纖維測定時，不需要石油醚進行脫脂處理。由于黑木耳中含量一定量的氨基糖，直接參照AOAC方法測定膳食含量時會造成3.18%的偏差，因此測定時需對AOAC方法進行校正。
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