粗纖維測(cè)定儀對(duì)植物性食品纖維的檢測(cè)
來(lái)源： http://yuanweishulai.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
對(duì)于植物性食品纖維成分的營(yíng)養(yǎng)功能(在人們的飲食中),在測(cè)定食物纖維的分析化學(xué)上,引起了新的注意。事實(shí)上,在文獻(xiàn)里記載的所有纖維資料,都是用粗纖維的方法測(cè)得的。它開(kāi)始于十九世紀(jì)初期從它提出以來(lái),僅有很小的修改。粗纖維是用1.25%硫酸和1.25%氫氧化鈉溶液連續(xù)加熱煮沸后留下的殘留物。這種測(cè)定法,留下的物質(zhì)在不同程度上結(jié)果偏低,因此,通常認(rèn)為它是粗纖維值,不能表示食物纖維的準(zhǔn)確含量,僅能作為粗略的指標(biāo)。
提出了一種使谷物纖維主要成分離析的分餾方法,這些谷物纖維的主要成分是纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。不過(guò),這個(gè)方法是費(fèi)時(shí)間的,但是能提供纖維成分的數(shù)據(jù)。按照這種新的操作,粗面筋的樣品含量89.4%的旦白質(zhì)被除去,而纖維殘?jiān)鼮?。5%,在這些纖維殘?jiān)泻?.6%的旦白質(zhì),99%以上的面筋被溶解。表I所示,是在含緩沖劑的酸—洗滌纖維里,旦白質(zhì)的殘?jiān)c樣品中的旦白質(zhì)含量的比較。除處理的四個(gè)樣品之外,95%或更高一些的蛋白質(zhì)從所有樣品中被除去。粗纖維測(cè)定儀的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，在這些樣品的纖維里,旦白質(zhì)的剩余物較高,可以解釋為小麥在加工中受熱的影響。曾研究了加熱和干燥對(duì)于飼料里的纖維和木質(zhì)素的得率的影響,并且發(fā)現(xiàn)溫度超過(guò)50OC酸—洗滌纖維的得率顯著的增加,非酶催化的棕色物質(zhì)反應(yīng)表現(xiàn)的特性受到影響。人們通常知道,烤面包和谷物的干燥會(huì)引起旦白質(zhì)的聚合和交聯(lián)反應(yīng)。這種聚合和交聯(lián)反應(yīng),有利于旦白質(zhì)的浸提。用酸—洗滌劑也能影響旦白質(zhì)的溶解,因?yàn)檫@部分旦白質(zhì)在谷物加工中多半被纖維素和木質(zhì)素所束縛而成為纖維部份,這是有可能的。即使是未加處理的一些天然結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物,也同樣會(huì)受到影響。
粗纖維測(cè)定儀在紀(jì)錄了從鼓皮得到的纖維比從小麥和胚芽得到的纖維中旦白質(zhì)剩余物要高。這些束簿的成分是不是包折在食物纖維里,這個(gè)問(wèn)題有待對(duì)人的食物營(yíng)養(yǎng)研究方面去解決。從可消化的測(cè)定看出,它的數(shù)值比不消化性物質(zhì)的粗纖維值要高的多。雖然在新的操作方法里,半纖維素尚有某些損失,但這種改進(jìn)的酸一洗滌纖維法比用強(qiáng)硫酸溶液少得多。一含緩沖劑的酸—洗滌溶液對(duì)淀粉和旦白質(zhì)除去最多,L而纖維素破壞很少,對(duì)于谷物纖維來(lái)說(shuō)能得到較真實(shí)的結(jié)果。近來(lái)，研究看出,某些半纖維素是可消化的,而某些纖維素也可消化診小部份。據(jù)了解,半纖維素和纖維素在消化道里增加的結(jié)果,與用分析化學(xué)法離析食物纖維格一致,這是較易理解的。
提出了一種使谷物纖維主要成分離析的分餾方法,這些谷物纖維的主要成分是纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。不過(guò),這個(gè)方法是費(fèi)時(shí)間的,但是能提供纖維成分的數(shù)據(jù)。按照這種新的操作,粗面筋的樣品含量89.4%的旦白質(zhì)被除去,而纖維殘?jiān)鼮?。5%,在這些纖維殘?jiān)泻?.6%的旦白質(zhì),99%以上的面筋被溶解。表I所示,是在含緩沖劑的酸—洗滌纖維里,旦白質(zhì)的殘?jiān)c樣品中的旦白質(zhì)含量的比較。除處理的四個(gè)樣品之外,95%或更高一些的蛋白質(zhì)從所有樣品中被除去。粗纖維測(cè)定儀的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，在這些樣品的纖維里,旦白質(zhì)的剩余物較高,可以解釋為小麥在加工中受熱的影響。曾研究了加熱和干燥對(duì)于飼料里的纖維和木質(zhì)素的得率的影響,并且發(fā)現(xiàn)溫度超過(guò)50OC酸—洗滌纖維的得率顯著的增加,非酶催化的棕色物質(zhì)反應(yīng)表現(xiàn)的特性受到影響。人們通常知道,烤面包和谷物的干燥會(huì)引起旦白質(zhì)的聚合和交聯(lián)反應(yīng)。這種聚合和交聯(lián)反應(yīng),有利于旦白質(zhì)的浸提。用酸—洗滌劑也能影響旦白質(zhì)的溶解,因?yàn)檫@部分旦白質(zhì)在谷物加工中多半被纖維素和木質(zhì)素所束縛而成為纖維部份,這是有可能的。即使是未加處理的一些天然結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物,也同樣會(huì)受到影響。
粗纖維測(cè)定儀在紀(jì)錄了從鼓皮得到的纖維比從小麥和胚芽得到的纖維中旦白質(zhì)剩余物要高。這些束簿的成分是不是包折在食物纖維里,這個(gè)問(wèn)題有待對(duì)人的食物營(yíng)養(yǎng)研究方面去解決。從可消化的測(cè)定看出,它的數(shù)值比不消化性物質(zhì)的粗纖維值要高的多。雖然在新的操作方法里,半纖維素尚有某些損失,但這種改進(jìn)的酸一洗滌纖維法比用強(qiáng)硫酸溶液少得多。一含緩沖劑的酸—洗滌溶液對(duì)淀粉和旦白質(zhì)除去最多,L而纖維素破壞很少,對(duì)于谷物纖維來(lái)說(shuō)能得到較真實(shí)的結(jié)果。近來(lái)，研究看出,某些半纖維素是可消化的,而某些纖維素也可消化診小部份。據(jù)了解,半纖維素和纖維素在消化道里增加的結(jié)果,與用分析化學(xué)法離析食物纖維格一致,這是較易理解的。
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