粘度測(cè)試儀在谷物糧食品質(zhì)粘度的檢測(cè)應(yīng)用
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
粘度是糧食品質(zhì)主要指標(biāo)之一，對(duì)與谷物糧食的檢查主要是檢測(cè)糧食的淀粉粘度。因?yàn)�，淀粉是谷物糧食中主要的化學(xué)成分,其含量高達(dá)60%以上。米類粘度的大小,由其膠體體系決定,而膠體體系主要取決于淀粉組成及其性質(zhì)。因此,測(cè)定稻谷粘度的變化是檢測(cè)稻谷食用品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。但在實(shí)際工作中我們發(fā)現(xiàn)其檢測(cè)結(jié)果的離散性較大,重現(xiàn)性較差。粘度測(cè)試儀是檢測(cè)糧食粘度的主要儀器。
淀粉的糊化特性是淀粉的一個(gè)主要性質(zhì)。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質(zhì)點(diǎn)減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對(duì)粘度就會(huì)降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會(huì)對(duì)淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關(guān)鍵。
在檢測(cè)過程中，對(duì)于糊化的沸騰狀態(tài)也是有一定要求的，因?yàn)楹瘯r(shí)沸騰狀態(tài)的不穩(wěn)定導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果忽高忽低。因此粘度測(cè)試儀在檢測(cè)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制,確保穩(wěn)定的微沸狀態(tài)。大米精度的鑒定屬于感官檢驗(yàn),在實(shí)際操作中與標(biāo)樣比對(duì)時(shí)不可避免地會(huì)產(chǎn)生出入。而碾磨精度達(dá)到標(biāo)一以上時(shí)對(duì)粘度測(cè)定結(jié)果的影響不大。
淀粉的糊化特性是淀粉的一個(gè)主要性質(zhì)。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質(zhì)點(diǎn)減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對(duì)粘度就會(huì)降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會(huì)對(duì)淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關(guān)鍵。
在檢測(cè)過程中，對(duì)于糊化的沸騰狀態(tài)也是有一定要求的，因?yàn)楹瘯r(shí)沸騰狀態(tài)的不穩(wěn)定導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果忽高忽低。因此粘度測(cè)試儀在檢測(cè)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制,確保穩(wěn)定的微沸狀態(tài)。大米精度的鑒定屬于感官檢驗(yàn),在實(shí)際操作中與標(biāo)樣比對(duì)時(shí)不可避免地會(huì)產(chǎn)生出入。而碾磨精度達(dá)到標(biāo)一以上時(shí)對(duì)粘度測(cè)定結(jié)果的影響不大。
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