智能白度測定儀建議秋冬季面粉生產(chǎn)工藝的要求
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
面粉的消費市場是十分廣闊的，因為面食是人們比較喜愛的食物。面粉廠家生產(chǎn)經(jīng)營的黃金季節(jié)是秋冬季。擴大產(chǎn)量，增加銷售是主要任務。面粉廠家的生產(chǎn)工藝是不容忽視的問題，特別是使用改良劑方面。因為，如果處理不好，會直接影響面粉品質(zhì)，從而影響經(jīng)濟效益。
智能白度測定儀對面粉白度做過研究，溫度對增白劑作用的影響較大，進入秋冬季特別是冬季，溫度逐漸下降，下降趨勢為20度到10度到0度，在東北、西北地區(qū)氣溫會更低。而試驗證明在0度時，過氧化苯甲酰釋放氧的反應需2~4倍才能完成。經(jīng)過我們多年驗證，溫度每升高10度，反應速度增加約2-4倍。按0.02%的添加量做對比試驗，當溫度在零下3度到0度時，面粉的白度值需3d才能達到最高，而在溫度為25一30度時，面粉的白度值約需8h即達到最高。
可見反應溫度對增白劑的增白效果影響較大。所以，即使面粉中加了增白劑，也不會象夏季那樣幾個小時就能看出面粉白度的變化。一些面粉廠認為，溫度低可以多加增白劑或加入含量較高（32%以上）的增白劑就可提高面粉的增白速度，這又進入了另一個誤區(qū)，即形成超量添加問題。根據(jù)增白劑作用機理，對某種小麥及工藝制成的面粉來說，其中的色素含量是一定的，與之作用的增白劑的量也差不多是一定的，即使多加了增白劑也不會使面粉更白。相反，由于過多地添加，會引起一系列問題，如面粉發(fā)青、發(fā)暗、有異味，灰分和含砂量增高，直接影響面粉質(zhì)量，也不符合衛(wèi)生安全指標。
智能白度測定儀對各個廠家的面粉做過分析發(fā)現(xiàn)，在增白劑問題上，通過應用實踐，大多數(shù)面粉廠家對此都有一個比較清晰的概念：無論是安全性還是實用性，在面粉加工過程中都有其存在的必然性，關鍵是安全、合理、有效的度一定要把握好。能夠在正規(guī)市場上出現(xiàn)的面粉，必然是要保證其安全性的。吃的健康才是強國的關鍵。
智能白度測定儀對面粉白度做過研究，溫度對增白劑作用的影響較大，進入秋冬季特別是冬季，溫度逐漸下降，下降趨勢為20度到10度到0度，在東北、西北地區(qū)氣溫會更低。而試驗證明在0度時，過氧化苯甲酰釋放氧的反應需2~4倍才能完成。經(jīng)過我們多年驗證，溫度每升高10度，反應速度增加約2-4倍。按0.02%的添加量做對比試驗，當溫度在零下3度到0度時，面粉的白度值需3d才能達到最高，而在溫度為25一30度時，面粉的白度值約需8h即達到最高。
可見反應溫度對增白劑的增白效果影響較大。所以，即使面粉中加了增白劑，也不會象夏季那樣幾個小時就能看出面粉白度的變化。一些面粉廠認為，溫度低可以多加增白劑或加入含量較高（32%以上）的增白劑就可提高面粉的增白速度，這又進入了另一個誤區(qū)，即形成超量添加問題。根據(jù)增白劑作用機理，對某種小麥及工藝制成的面粉來說，其中的色素含量是一定的，與之作用的增白劑的量也差不多是一定的，即使多加了增白劑也不會使面粉更白。相反，由于過多地添加，會引起一系列問題，如面粉發(fā)青、發(fā)暗、有異味，灰分和含砂量增高，直接影響面粉質(zhì)量，也不符合衛(wèi)生安全指標。
智能白度測定儀對各個廠家的面粉做過分析發(fā)現(xiàn)，在增白劑問題上，通過應用實踐，大多數(shù)面粉廠家對此都有一個比較清晰的概念：無論是安全性還是實用性，在面粉加工過程中都有其存在的必然性，關鍵是安全、合理、有效的度一定要把握好。能夠在正規(guī)市場上出現(xiàn)的面粉，必然是要保證其安全性的。吃的健康才是強國的關鍵。
