面粉白度測(cè)定儀分析干脆食品專用面粉生產(chǎn)注意事項(xiàng)
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
現(xiàn)代食品的種類越來越多，用目不暇接來形容也是不為過的。很多的食品原料是面粉，但是，不同的食品對(duì)面粉的品質(zhì)要求都是各有不同的。比如，在干脆類食品生產(chǎn)中，需要面筋數(shù)量低、面筋強(qiáng)度低且白度較高的面粉，以保證食品的口感和產(chǎn)品外觀。
目前面粉生產(chǎn)中多使用L-半胱氨酸或亞硫酸鹽來改變S-H鍵結(jié)構(gòu)，以改善面團(tuán)特性、降低面筋強(qiáng)度。但這種方法無法改變面筋數(shù)量，同時(shí)又增加了面粉的灰分，降低了面粉的加工精度，對(duì)面粉的白度亦無改善。在改善面粉白度的方法中，添加過氧化苯甲酰、提高入磨凈麥水分、加密篩網(wǎng)密度等方法，或是不能滿足食品安全需求，或是不能滿足生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效果的需求，都存在著一些技術(shù)難點(diǎn)。
面粉白度測(cè)定儀分析在小麥粉中添加食用玉米淀粉發(fā)現(xiàn)，對(duì)專用粉的白度、灰分都有不同程度的影響。隨著食用玉米淀粉添加量加大，小麥粉白度呈逐漸增加態(tài)勢(shì)�；曳峙c面粉的基礎(chǔ)灰分有關(guān)，基礎(chǔ)灰分為0.6%~0.8%，灰分降僅0.05%左右，變化不大；基礎(chǔ)灰分為0.85%~1.1%，隨添加量加大，灰分降幅較大。
在麥粉需要多樣性的需求之下，生產(chǎn)專用面粉是勢(shì)不可擋的，但是，面粉白度測(cè)定儀要提醒各個(gè)面粉生產(chǎn)廠家的是，在生產(chǎn)小麥專用面粉時(shí)，適當(dāng)添加食用玉米淀粉，可以不同程度的改善面粉的面筋數(shù)量、面粉白度及面粉灰分等質(zhì)量指標(biāo)，更好地適用干脆類食品對(duì)粉質(zhì)的要求。
目前面粉生產(chǎn)中多使用L-半胱氨酸或亞硫酸鹽來改變S-H鍵結(jié)構(gòu)，以改善面團(tuán)特性、降低面筋強(qiáng)度。但這種方法無法改變面筋數(shù)量，同時(shí)又增加了面粉的灰分，降低了面粉的加工精度，對(duì)面粉的白度亦無改善。在改善面粉白度的方法中，添加過氧化苯甲酰、提高入磨凈麥水分、加密篩網(wǎng)密度等方法，或是不能滿足食品安全需求，或是不能滿足生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效果的需求，都存在著一些技術(shù)難點(diǎn)。
面粉白度測(cè)定儀分析在小麥粉中添加食用玉米淀粉發(fā)現(xiàn)，對(duì)專用粉的白度、灰分都有不同程度的影響。隨著食用玉米淀粉添加量加大，小麥粉白度呈逐漸增加態(tài)勢(shì)�；曳峙c面粉的基礎(chǔ)灰分有關(guān)，基礎(chǔ)灰分為0.6%~0.8%，灰分降僅0.05%左右，變化不大；基礎(chǔ)灰分為0.85%~1.1%，隨添加量加大，灰分降幅較大。
在麥粉需要多樣性的需求之下，生產(chǎn)專用面粉是勢(shì)不可擋的，但是，面粉白度測(cè)定儀要提醒各個(gè)面粉生產(chǎn)廠家的是，在生產(chǎn)小麥專用面粉時(shí)，適當(dāng)添加食用玉米淀粉，可以不同程度的改善面粉的面筋數(shù)量、面粉白度及面粉灰分等質(zhì)量指標(biāo)，更好地適用干脆類食品對(duì)粉質(zhì)的要求。
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