定氮儀檢測稻米蛋白質(zhì)含量
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
生命起源就是單細(xì)胞生物的出現(xiàn)，單細(xì)胞是蛋白質(zhì)的組成，所以，蛋白質(zhì)對生命的起源與進(jìn)化是密切相關(guān)的，蛋白質(zhì)是細(xì)胞做功的工具。食品中蛋白質(zhì)含量高低是評價食物營養(yǎng)成份主要標(biāo)志。食品中蛋白質(zhì)的多少已經(jīng)不是單單表示食品品質(zhì)了，更是關(guān)系著人體的健康。
稻米是人類的常見主食之一，稻米蛋白質(zhì)因其較為合理的蛋白及氨基酸組成而表現(xiàn)出優(yōu)良的營養(yǎng)品質(zhì)，蛋白質(zhì)含量不僅影響其營養(yǎng)品質(zhì)，而且也對蒸煮品質(zhì)有重要影響。稻米蛋白質(zhì)的檢測可以采用定氮儀分析。定氮儀采用單片微機控制，大屏幕液晶屏顯示，接通電源后按提示操作，簡單方便，控制可靠。樣品參數(shù)設(shè)置中，蒸餾時間為00.0-99.0分鐘，加酸時間為00.0-30.0秒，稀釋時間00.0-30.0秒，加堿時間00.0-30.0秒，蒸餾有四種模式，即功率為50%，60%，80%和100%。以上參數(shù)可根據(jù)實際情況靈活選擇，可自由調(diào)整。
本次實驗中參數(shù)選擇為：蒸餾時間為07.0分鐘，加酸時間為05.0秒，稀釋時間05.0秒，加堿時間05.0秒，蒸餾功率為80%。凱氏定氮法測定的氮中還包含有氨基酸、酰氨等非蛋白質(zhì)氮，由此計算出的蛋白質(zhì)稱為“粗蛋白質(zhì)”，如果蛋白質(zhì)用重金屬鹽等沉淀分離后進(jìn)行全氮測定，由氮換算的蛋白質(zhì)含量稱為“純蛋白質(zhì)”。同一樣品的三次測定結(jié)果差異很小，表明定氮儀法測定結(jié)果很準(zhǔn)確，重現(xiàn)性非常好。
定氮儀法與傳統(tǒng)凱氏法對同一樣品測定結(jié)果基本一致。不同稻米蛋白質(zhì)含量差異較大，絲苗米、汕優(yōu)米和當(dāng)?shù)鼐镜久椎鞍踪|(zhì)含量最大，三者之間沒有顯著差異；晚稻稻米蛋白質(zhì)含量較前三者低，比東北大米稍高；早稻米和糯米蛋白質(zhì)含量最低，且兩者沒有顯著性差異。
稻米是人類的常見主食之一，稻米蛋白質(zhì)因其較為合理的蛋白及氨基酸組成而表現(xiàn)出優(yōu)良的營養(yǎng)品質(zhì)，蛋白質(zhì)含量不僅影響其營養(yǎng)品質(zhì)，而且也對蒸煮品質(zhì)有重要影響。稻米蛋白質(zhì)的檢測可以采用定氮儀分析。定氮儀采用單片微機控制，大屏幕液晶屏顯示，接通電源后按提示操作，簡單方便，控制可靠。樣品參數(shù)設(shè)置中，蒸餾時間為00.0-99.0分鐘，加酸時間為00.0-30.0秒，稀釋時間00.0-30.0秒，加堿時間00.0-30.0秒，蒸餾有四種模式，即功率為50%，60%，80%和100%。以上參數(shù)可根據(jù)實際情況靈活選擇，可自由調(diào)整。
本次實驗中參數(shù)選擇為：蒸餾時間為07.0分鐘，加酸時間為05.0秒，稀釋時間05.0秒，加堿時間05.0秒，蒸餾功率為80%。凱氏定氮法測定的氮中還包含有氨基酸、酰氨等非蛋白質(zhì)氮，由此計算出的蛋白質(zhì)稱為“粗蛋白質(zhì)”，如果蛋白質(zhì)用重金屬鹽等沉淀分離后進(jìn)行全氮測定，由氮換算的蛋白質(zhì)含量稱為“純蛋白質(zhì)”。同一樣品的三次測定結(jié)果差異很小，表明定氮儀法測定結(jié)果很準(zhǔn)確，重現(xiàn)性非常好。
定氮儀法與傳統(tǒng)凱氏法對同一樣品測定結(jié)果基本一致。不同稻米蛋白質(zhì)含量差異較大，絲苗米、汕優(yōu)米和當(dāng)?shù)鼐镜久椎鞍踪|(zhì)含量最大，三者之間沒有顯著差異；晚稻稻米蛋白質(zhì)含量較前三者低，比東北大米稍高；早稻米和糯米蛋白質(zhì)含量最低，且兩者沒有顯著性差異。
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