智能白度儀分析大豆粉與小麥粉的配比白度
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-04-30 閱讀次
大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，是人體營(yíng)養(yǎng)的來源之一。大豆粉中含有脂肪氧化酶能夠破壞小麥粉中的胡蘿卜素色素，對(duì)小麥粉具有天然的漂白作用，因此，在提高小麥粉白度及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下，大豆粉添加到小麥粉中是一舉多得的。
白度就是在規(guī)定條件下，樣品表面光反射率與標(biāo)準(zhǔn)白板表面光反射率的比值，以智能白度儀測(cè)得的樣品白度值來表示。按照0%、l%、2%、3%、4%、5%的比例將各種食用豆粉添加到樣品小麥粉中，充分的混合后，用智能白度儀測(cè)定添加豆粉后的小麥粉白度。
按照0%、l%、2%、3%、4%、5%的比例將15種食用豆粉分別添加到樣品小麥粉中，充分的混合后，加水制成面片。用色彩色差計(jì)測(cè)定面片的色澤，測(cè)定時(shí)面片下放一張白紙，以使背景保持一致。智能白度儀分別測(cè)定面片的L*值(亮度)、a*值(紅綠度)、b*值(黃藍(lán)度)，取L*值，該值越大則越白亮。其中對(duì)面片測(cè)定3次，取L*值算術(shù)平均值。然后將添加了各種豆粉的面片，按照同樣的方法進(jìn)行面片色澤的測(cè)定。
智能白度儀分析得出，直接將食用豆粉添加到小麥粉中，小麥粉的白度隨著豆粉添加量的增加均呈現(xiàn)遞減的趨勢(shì)。一些豆粉中雖含有較高的脂肪氧化酶活性，但它們僅與小麥粉通過干法物理混合，并未對(duì)小麥粉起到增白的作用。
白度就是在規(guī)定條件下，樣品表面光反射率與標(biāo)準(zhǔn)白板表面光反射率的比值，以智能白度儀測(cè)得的樣品白度值來表示。按照0%、l%、2%、3%、4%、5%的比例將各種食用豆粉添加到樣品小麥粉中，充分的混合后，用智能白度儀測(cè)定添加豆粉后的小麥粉白度。
按照0%、l%、2%、3%、4%、5%的比例將15種食用豆粉分別添加到樣品小麥粉中，充分的混合后，加水制成面片。用色彩色差計(jì)測(cè)定面片的色澤，測(cè)定時(shí)面片下放一張白紙，以使背景保持一致。智能白度儀分別測(cè)定面片的L*值(亮度)、a*值(紅綠度)、b*值(黃藍(lán)度)，取L*值，該值越大則越白亮。其中對(duì)面片測(cè)定3次，取L*值算術(shù)平均值。然后將添加了各種豆粉的面片，按照同樣的方法進(jìn)行面片色澤的測(cè)定。
智能白度儀分析得出，直接將食用豆粉添加到小麥粉中，小麥粉的白度隨著豆粉添加量的增加均呈現(xiàn)遞減的趨勢(shì)。一些豆粉中雖含有較高的脂肪氧化酶活性，但它們僅與小麥粉通過干法物理混合，并未對(duì)小麥粉起到增白的作用。
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