纖維測(cè)定儀對(duì)豆腐渣纖維含量的測(cè)定
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-04-30 閱讀次
社會(huì)的進(jìn)步，帶動(dòng)著人們的生活水平。生活水平提高了，食物對(duì)于我們而言也不僅僅只為了填飽肚子了。食物中的不消化成分,已逐漸地從一些/貴族0的食譜中被劃掉,因此,某些消化道疾病、心血管病、高血壓及肥胖癥等疾病的發(fā)病率逐年升高,這已引起了廣大的醫(yī)務(wù)工作者及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的高度重視。因而,膳食纖維的開發(fā)與利用悄然興起。
用纖維測(cè)定儀測(cè)得的膳食纖維中,包括纖維素、半纖維素、果膠及全部木質(zhì)素。若將木質(zhì)素除去,可在除蛋白分離出沉渣后,用乙醇或丙酮除去脂類,用草酸液除去果膠,分離沉渣,再用pH318次氯酸鈉熱處理,即可達(dá)到目的。但要注意回收果膠。
除去蛋白質(zhì)的目的,是為了防止過多的蛋白質(zhì)沉淀物的存在,會(huì)影響可溶性糖的濾出和洗滌。若蛋白質(zhì)含量低,可省去這一步驟,因?yàn)槿魏我环N蛋白酶,都要受樣品中蛋白質(zhì)的種類和其中酶抑制劑的影響,不可能將其中的蛋白質(zhì)全部除去。再者說來,酶制劑的本身就是蛋白質(zhì),所以測(cè)定沉渣中蛋白質(zhì),亦是本法不可缺的步驟。
纖維測(cè)定儀用干豆渣作檢樣,需要先除去脂肪,以避免過多脂肪影響操作。用本法測(cè)定其他樣品時(shí),需事先粉碎、過篩,顆粒細(xì)度以013~015mm為宜。試劑空白殘?jiān)鼰o需進(jìn)行灰化,因?yàn)槠錃堅(jiān)岛苄?灰化無意義。
用纖維測(cè)定儀測(cè)得的膳食纖維中,包括纖維素、半纖維素、果膠及全部木質(zhì)素。若將木質(zhì)素除去,可在除蛋白分離出沉渣后,用乙醇或丙酮除去脂類,用草酸液除去果膠,分離沉渣,再用pH318次氯酸鈉熱處理,即可達(dá)到目的。但要注意回收果膠。
除去蛋白質(zhì)的目的,是為了防止過多的蛋白質(zhì)沉淀物的存在,會(huì)影響可溶性糖的濾出和洗滌。若蛋白質(zhì)含量低,可省去這一步驟,因?yàn)槿魏我环N蛋白酶,都要受樣品中蛋白質(zhì)的種類和其中酶抑制劑的影響,不可能將其中的蛋白質(zhì)全部除去。再者說來,酶制劑的本身就是蛋白質(zhì),所以測(cè)定沉渣中蛋白質(zhì),亦是本法不可缺的步驟。
纖維測(cè)定儀用干豆渣作檢樣,需要先除去脂肪,以避免過多脂肪影響操作。用本法測(cè)定其他樣品時(shí),需事先粉碎、過篩,顆粒細(xì)度以013~015mm為宜。試劑空白殘?jiān)鼰o需進(jìn)行灰化,因?yàn)槠錃堅(jiān)岛苄?灰化無意義。
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