全自動(dòng)定氮儀檢測(cè)分析食用菌蛋白質(zhì)含量
來(lái)源： http://yuanweishulai.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-04-30 閱讀次
人體的健康需要攝取許多的營(yíng)養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)是人體健康十分重要的元素之一。既然如此，食物中的蛋白質(zhì)含量的多少也標(biāo)志著食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。菌類(lèi)是人們喜愛(ài)的食物之一，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)元素十分豐富并兼有食療價(jià)值,富含人體必需的各種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖等,蛋白質(zhì)含量是衡量其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一。對(duì)全自動(dòng)定氮儀測(cè)定食用菌中的蛋白質(zhì)進(jìn)行了研究及論證。實(shí)驗(yàn)用香茹、平菇、灰樹(shù)花、雙孢蘑菇、秀珍菇等樣品均購(gòu)于當(dāng)?shù)爻小?BR>
準(zhǔn)確稱取一定量的樣品(稱準(zhǔn)至0.0001g)移入消化管中,添加適量催化劑,加入12mL濃硫酸蓋上滌氣蓋。將消化管放入已預(yù)熱至420e的消化器上進(jìn)行消化,消化至全部樣品變?yōu)橥该鞯乃{(lán)綠色澄清液體,同時(shí)將抽氣泵水龍頭打開(kāi),排除消化時(shí)產(chǎn)生的廢氣。根據(jù)樣品種類(lèi)消化時(shí)間在30~60min。消化完畢,冷卻15~20min,蒸餾測(cè)定。
全自動(dòng)定氮儀的原理與國(guó)標(biāo)法相同,即樣品經(jīng)消化后,蛋白質(zhì)中的氮轉(zhuǎn)化為氨并與硫酸結(jié)合生成硫酸銨,然后加堿蒸餾,使氨蒸出,用硼酸吸收后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量,計(jì)算出氮的量,乘以換算系數(shù)6.25,即為蛋白質(zhì)含量。取6份不同種類(lèi)的食用菌樣品,在前處理消化時(shí)就分別加入硫酸銨標(biāo)準(zhǔn)物,進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn),經(jīng)測(cè)定回收率均在99.5%~100.0%,平均回收率為99.73%,完全符合蛋白質(zhì)測(cè)定的要求,結(jié)果見(jiàn)表1。
用全自動(dòng)定氮儀測(cè)定樣品中的蛋白質(zhì),容易影響測(cè)定結(jié)果的注意事項(xiàng):¹用于吸收氨的硼酸溶液的顏色應(yīng)為灰紅色,如顏色太紅,可用稀NaOH或稀HCl調(diào)節(jié)使溶液呈灰紅色為止。也可通過(guò)滴定空白來(lái)判斷,即滴定消耗0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)要小于0.2mL,一般空白值在0.06mL左右可穩(wěn)定。為減少滴定誤差,蒸餾前一定要除去滴定器管壁上的氣泡,排完氣泡后用蒸餾水多次沖洗吸收池;同時(shí)排盡吸收液管內(nèi)上一次測(cè)定時(shí)留下的吸收液,換上新液,然后開(kāi)始測(cè)定空白,以減少測(cè)定空白的次數(shù),使空白值盡快穩(wěn)定。
準(zhǔn)確稱取一定量的樣品(稱準(zhǔn)至0.0001g)移入消化管中,添加適量催化劑,加入12mL濃硫酸蓋上滌氣蓋。將消化管放入已預(yù)熱至420e的消化器上進(jìn)行消化,消化至全部樣品變?yōu)橥该鞯乃{(lán)綠色澄清液體,同時(shí)將抽氣泵水龍頭打開(kāi),排除消化時(shí)產(chǎn)生的廢氣。根據(jù)樣品種類(lèi)消化時(shí)間在30~60min。消化完畢,冷卻15~20min,蒸餾測(cè)定。
全自動(dòng)定氮儀的原理與國(guó)標(biāo)法相同,即樣品經(jīng)消化后,蛋白質(zhì)中的氮轉(zhuǎn)化為氨并與硫酸結(jié)合生成硫酸銨,然后加堿蒸餾,使氨蒸出,用硼酸吸收后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量,計(jì)算出氮的量,乘以換算系數(shù)6.25,即為蛋白質(zhì)含量。取6份不同種類(lèi)的食用菌樣品,在前處理消化時(shí)就分別加入硫酸銨標(biāo)準(zhǔn)物,進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn),經(jīng)測(cè)定回收率均在99.5%~100.0%,平均回收率為99.73%,完全符合蛋白質(zhì)測(cè)定的要求,結(jié)果見(jiàn)表1。
用全自動(dòng)定氮儀測(cè)定樣品中的蛋白質(zhì),容易影響測(cè)定結(jié)果的注意事項(xiàng):¹用于吸收氨的硼酸溶液的顏色應(yīng)為灰紅色,如顏色太紅,可用稀NaOH或稀HCl調(diào)節(jié)使溶液呈灰紅色為止。也可通過(guò)滴定空白來(lái)判斷,即滴定消耗0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)要小于0.2mL,一般空白值在0.06mL左右可穩(wěn)定。為減少滴定誤差,蒸餾前一定要除去滴定器管壁上的氣泡,排完氣泡后用蒸餾水多次沖洗吸收池;同時(shí)排盡吸收液管內(nèi)上一次測(cè)定時(shí)留下的吸收液,換上新液,然后開(kāi)始測(cè)定空白,以減少測(cè)定空白的次數(shù),使空白值盡快穩(wěn)定。
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