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自動定氮儀分析全脂奶粉蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系

來源: http://yuanweishulai.cn/  類別:實用技術(shù)  更新時間:2015-04-30  閱讀
  市場上有很多的奶粉類型,在加工技術(shù)越來越高的狀態(tài)下,奶粉的營養(yǎng)價值也越來越高。近幾年,奶粉種類中出現(xiàn)了全脂奶粉。那么,就會有一些疑惑,什么是全脂奶粉,它與一般的奶粉相比有哪些優(yōu)勢?
  
  全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥制成,基本保持了乳中的原有營養(yǎng)成分,有利于分析奶粉中固有的蛋白質(zhì)與氨基酸之間的關(guān)系。通過全脂奶粉中氨基酸組成及蛋白質(zhì)的測定,對氨基酸總量與氨基酸組成和蛋白質(zhì)的關(guān)系進行分析比較,為建立系統(tǒng)的蛋白質(zhì)監(jiān)測技術(shù)體系提供理論依據(jù)。
  
  稱取0.7g(精確至0.001g)全脂奶粉樣品于凱式定氮消解管中,加入0.2g硫酸銅、3g硫酸鉀和10mL濃硫酸,搖勻后置于石墨爐消解儀上,先用150℃消解約0.5h至內(nèi)容物全部炭化,然后升溫至300℃保持約0.5h,再將消化溫度升至450℃,消化至消解管內(nèi)液體呈藍綠色澄清透明后,再繼續(xù)加熱0.5h,取下放冷,放置在自動定氮儀上測定各全脂奶粉試樣的蛋白質(zhì)含量。
  
  利用全脂奶粉中各氨基酸組成相對穩(wěn)定的特性,建立氨基酸組成成分表并設(shè)定氨基酸比值的合理上下限要求(自動定氮儀分析得出的數(shù)據(jù)表明,各種氨基酸含量占氨基酸總量的比值的極差均小于0.010),如果出現(xiàn)偏離上下限值的情況則可以判定添加有其它氨基酸或蛋白質(zhì)成分。