智能白度儀對面粉商業(yè)價值白度的研究
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-04-30 閱讀次
面粉白度是消費者心中的消費標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上覺得了面粉白度是其商業(yè)價值的指標(biāo)。小麥面粉白度與食品品質(zhì)關(guān)系密切。我國面粉自然白度偏低，而過量使用增白劑會嚴(yán)重降低其營養(yǎng)品質(zhì)。因此，品種的選擇和合理的栽培措施成為改善面粉色澤的重要手段。不少研究證明，面粉白度等指標(biāo)與蛋白質(zhì)含量有關(guān)，但氮肥對小麥面粉色澤影響及其與蛋白質(zhì)組分間的關(guān)系報道較少。
通過智能白度儀的研究分析，有研究認(rèn)為，面粉白度和蛋白質(zhì)含量相關(guān)性極小，而多數(shù)研究認(rèn)為面粉白度和面粉中蛋白質(zhì)含量呈顯著負(fù)相關(guān)。清蛋白僅與面粉色澤紅度(a*值)呈極顯著正相關(guān);球蛋白與面粉色澤紅度(a*值)呈極顯著正相關(guān)，與黃度(b*值)呈極顯著負(fù)相關(guān)，而與亮度(L*值)相關(guān)性不顯著;醇溶蛋白與面粉色澤亮度(L*值)呈顯著負(fù)相關(guān)，與紅度(a*值)呈極顯著正相關(guān)，而與黃度(b*值)相關(guān)性不顯著;麥谷蛋白僅與紅度(a*值)呈極顯著正相關(guān)。
上述智能白度儀分析說明，氮肥運籌顯著影響蛋白質(zhì)含量及蛋白質(zhì)組分，進(jìn)而明顯影響面粉色澤，但在不同品種和不同年份間的表現(xiàn)存在差異。
通過智能白度儀的研究分析，有研究認(rèn)為，面粉白度和蛋白質(zhì)含量相關(guān)性極小，而多數(shù)研究認(rèn)為面粉白度和面粉中蛋白質(zhì)含量呈顯著負(fù)相關(guān)。清蛋白僅與面粉色澤紅度(a*值)呈極顯著正相關(guān);球蛋白與面粉色澤紅度(a*值)呈極顯著正相關(guān)，與黃度(b*值)呈極顯著負(fù)相關(guān)，而與亮度(L*值)相關(guān)性不顯著;醇溶蛋白與面粉色澤亮度(L*值)呈顯著負(fù)相關(guān)，與紅度(a*值)呈極顯著正相關(guān)，而與黃度(b*值)相關(guān)性不顯著;麥谷蛋白僅與紅度(a*值)呈極顯著正相關(guān)。
上述智能白度儀分析說明，氮肥運籌顯著影響蛋白質(zhì)含量及蛋白質(zhì)組分，進(jìn)而明顯影響面粉色澤，但在不同品種和不同年份間的表現(xiàn)存在差異。
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