面筋測定儀對面粉品質(zhì)濕面筋含量的準(zhǔn)確檢測
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-04-30 閱讀次
面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一是濕面筋的含量，對于濕面筋的鑒定方法主要是通過手工洗滌的，這種完全依靠人力的方法，不但費工費時，還會造成不必要的誤差。所以，隨著科技的進步，對于面筋的測定可以采用儀器檢驗的方式，更加簡便快捷。
面筋測定儀是一種近年來國際上開始投人使用的面粉檢驗儀器,它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉,然后用離心機除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗一個樣品只要6~smin,大大提高了檢驗速度。另外由于面筋測定儀在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內(nèi)進行,減少了工作中由于失誤所造成的人為損失,檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。
面筋測定儀內(nèi)部的自動攪拌時間是可調(diào)整的,由實驗得到不同的攪拌時間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內(nèi)攪拌時間愈長,濕面筋含量愈大。實驗證明面筋測定儀設(shè)置的混合面團的時間為儀器法所測定的濕面筋含量與手洗法最接近。過用顯著性檢驗法證明面筋儀快速測濕面筋含量符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求。和手洗法一起用于面筋檢驗是可靠的。
面筋測定儀是一種近年來國際上開始投人使用的面粉檢驗儀器,它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉,然后用離心機除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗一個樣品只要6~smin,大大提高了檢驗速度。另外由于面筋測定儀在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內(nèi)進行,減少了工作中由于失誤所造成的人為損失,檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。
面筋測定儀內(nèi)部的自動攪拌時間是可調(diào)整的,由實驗得到不同的攪拌時間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內(nèi)攪拌時間愈長,濕面筋含量愈大。實驗證明面筋測定儀設(shè)置的混合面團的時間為儀器法所測定的濕面筋含量與手洗法最接近。過用顯著性檢驗法證明面筋儀快速測濕面筋含量符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求。和手洗法一起用于面筋檢驗是可靠的。
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