隨著人們生活水平的提高，奶制品成為了日常生活中不可缺少的食品，奶制品中蛋白質、脂肪等含量豐富，且對人體健康非常有益，利用蛋白質測定儀分析奶制品中蛋白的含量，成為了質監(jiān)部門對奶制品檢驗不可缺少的步驟，該儀器也廣泛應用于奶酪等食品的生產。檢驗中。

　　目前，市售部分大理產奶制品大致分為液態(tài)奶、奶粉、煉乳、奶油、奶酪、乳餅等，其中液態(tài)奶和奶粉是人們消費最多的奶制品。為了解目前大理本地區(qū)產奶制品的質量是否符合國家蛋白質含量標準，為人們食用奶制品提供參考數據，專門針對大理產奶制品做了測量分析。

　　針對酸奶、純奶、奶粉等不同奶制品的檢驗結果分析，發(fā)現(xiàn)他們的蛋白質含量都是不同的，調制牛奶、酸牛奶、純牛奶以及奶粉中的蛋白質含量均達到國家規(guī)定標準，而且與其包裝標示蛋白質含量接近一致，表明部分大理產奶制品中沉淀蛋白和實蛋白是一致的。

　　奶制品中蛋白質含量的測定常用凱氏定氮法以測定其總氮得蛋白質含量，包括蛋白質氮和其它非奶制品中的非蛋白質氮。其中奶制品中蛋白質氮才是奶制品的真正營養(yǎng)成分。

　　奶制品的檢驗測量，在食品檢驗中是很重要的，通過對奶制品不定期的進行檢驗，保障現(xiàn)有供應的奶制品的合格性，為廣大消費者提供安全的保證，也嚴重打擊不法分子，使人民生活更加安全。