淀粉測定儀分析蓮子淀粉含量及品質(zhì)
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-04-16 閱讀次
蓮子的食用價值十分高，營養(yǎng)豐富，淀粉的含量也十分豐富，一般在45%~49%之間。淀粉含量是蓮子重要的品質(zhì)指標，判定其品質(zhì)可以采用淀粉測定儀對其進行科學準確的檢測。將蓮子樣品分為直磨蓮子粉和粗淀粉兩組,以1%鹽酸旋光法測定樣品中的淀粉含量和酸水解-DNS法測定樣品中的淀粉含量作為獨立因素,利用SPSS1410分析它們的差異顯著性。
直磨蓮子粉組中,兩種方法測定結(jié)果略有差異,酸水解-DNS法測得直磨蓮子粉中的淀粉含量均高于1%鹽酸旋光法。主要是因為酸解時采用鹽酸的酸性較強,不具有選擇性,且采用酸水解-DNS法測定時將脫脂脫糖后的樣品和濾紙一起水解,在淀粉水解時,纖維素、半纖維素、果膠等高分子糖類物質(zhì)同時水解,導致結(jié)果偏大。兩種方法測得蓮子粗淀粉中淀粉含量相差不大,差異不顯著。這是由于提取的蓮子粗淀粉中脂肪和蛋白質(zhì)含量較少無需脫脂脫糖。1%鹽酸旋光法測定結(jié)果的標準差普遍低于酸水解-DNS法,說明1%鹽酸旋光法測定蓮子樣品中淀粉含量穩(wěn)定性和重復性高于酸水解-DNS法。
淀粉測定儀操作簡單、所需試劑少、快速準確、經(jīng)濟實用,適用于快速檢測的要求,是未來檢測方法發(fā)展的必然趨勢。在采用1%鹽酸旋光法測定蓮子樣品中淀粉含量時,必須嚴格控制好鹽酸處理時間,使其在3min內(nèi)沸騰,準確沸騰15min,立即取出,迅速冷卻至室溫。煮沸時間少于或多于15min都會影響旋光物質(zhì)的產(chǎn)生,使測定結(jié)果不準確。
直磨蓮子粉組中,兩種方法測定結(jié)果略有差異,酸水解-DNS法測得直磨蓮子粉中的淀粉含量均高于1%鹽酸旋光法。主要是因為酸解時采用鹽酸的酸性較強,不具有選擇性,且采用酸水解-DNS法測定時將脫脂脫糖后的樣品和濾紙一起水解,在淀粉水解時,纖維素、半纖維素、果膠等高分子糖類物質(zhì)同時水解,導致結(jié)果偏大。兩種方法測得蓮子粗淀粉中淀粉含量相差不大,差異不顯著。這是由于提取的蓮子粗淀粉中脂肪和蛋白質(zhì)含量較少無需脫脂脫糖。1%鹽酸旋光法測定結(jié)果的標準差普遍低于酸水解-DNS法,說明1%鹽酸旋光法測定蓮子樣品中淀粉含量穩(wěn)定性和重復性高于酸水解-DNS法。
淀粉測定儀操作簡單、所需試劑少、快速準確、經(jīng)濟實用,適用于快速檢測的要求,是未來檢測方法發(fā)展的必然趨勢。在采用1%鹽酸旋光法測定蓮子樣品中淀粉含量時,必須嚴格控制好鹽酸處理時間,使其在3min內(nèi)沸騰,準確沸騰15min,立即取出,迅速冷卻至室溫。煮沸時間少于或多于15min都會影響旋光物質(zhì)的產(chǎn)生,使測定結(jié)果不準確。
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