隨著制粉工業(yè)的發(fā)展,各種添加劑相繼出現(xiàn)在小麥粉里。我們?cè)趯?duì)來自山東、河南、江蘇、沈陽、安徽等地的300份小麥粉進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí),發(fā)現(xiàn)它們不同程度地?fù)接刑砑觿�。用磁性金屬物測(cè)定器法測(cè)定小麥粉磁性金屬物,而添加劑混在磁性金屬物中,使一些合格產(chǎn)品變成不合格產(chǎn)品,給生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷者造成不應(yīng)有的損失。為此,我們對(duì)小麥粉磁性金屬物測(cè)定方法進(jìn)行了研究,并對(duì)3種方法測(cè)量磁性金屬物進(jìn)行試驗(yàn)比較,提出了用磁性金屬物測(cè)定器和磁鐵結(jié)合法(簡(jiǎn)稱/雙磁法0)測(cè)定小麥粉磁性金屬物。/雙磁法0就是在磁性金屬物測(cè)定器法基礎(chǔ)上,用磁鐵吸出磁性金屬物,使之與添加劑分離,測(cè)出磁性金屬物含量。

    因小麥粉中不同程度地加有添加劑,用磁性金屬物測(cè)定器法測(cè)定小麥粉中磁性金屬物的結(jié)果偏高,且有40%的合格品超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,成為不合格品。這不能真實(shí)地反映產(chǎn)品質(zhì)量,也給生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷者造成不應(yīng)有的損失。用磁性金屬物測(cè)定器法測(cè)定小麥粉中磁性金屬物,結(jié)果明顯偏高,不準(zhǔn)確;且添加量越高,測(cè)定的結(jié)果誤差越大。在碳酸氫鈉、溴酸鉀、過氧化苯甲酰為最大允許添加量和基底磁性金屬物含量為0. 002 0 g/kg時(shí),測(cè)定結(jié)果都超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(0. 003 g/kg),定為不合格品。

    由磁性金屬物測(cè)定器法測(cè)定小麥粉中磁性金屬物的原理和操作方法分析可知,該方法的測(cè)定結(jié)果不真實(shí)、數(shù)值偏高。用此法測(cè)定小麥粉中混有添加劑和砂子,添加劑更易吸附于淌板上,它們隨磁性金屬物一同掃入坩堝內(nèi)。用四氯化碳漂洗,不能除去砂子和添加劑。因?yàn)樯白雍吞砑觿┟芏容^大,它們不漂浮在四氯化碳液面上,而是隨同磁性金屬物一起沉于坩堝底,造成測(cè)定結(jié)果不真實(shí),數(shù)值明顯偏大。所以,我們認(rèn)為此法已不適合用來測(cè)定小麥粉中的磁性金屬物。

    雙磁法采用了磁性金屬物測(cè)定器,具有流樣均勻、完全的優(yōu)點(diǎn),彌補(bǔ)了磁性金屬物測(cè)定器法的不足(即用四氯化碳洗不出去砂子和添加劑)。選用磁鐵吸引磁性金屬物,針對(duì)性強(qiáng),檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。用磁鐵吸引磁性金屬物時(shí)上面覆蓋一層紙,只要把紙脫離磁鐵輕撣一下,就可得到磁性金屬物,解決了磁性金屬物不易從磁鐵上刷掉的難題。從雙磁法0操作程序上看,它比較科學(xué)、易行。采用雙磁法測(cè)定小麥粉中的磁性金屬物,檢驗(yàn)結(jié)果不受小麥粉中添加劑的影響,比較穩(wěn)定。綜上所述,我們認(rèn)為/雙磁法0是測(cè)定小麥粉中磁性金屬物3種方法中最好的方法。中國糧油儀器在線   http://yuanweishulai.cn/