碾米是將糙米皮層去除,碾制成符合規(guī)定質(zhì)量要求的成品大米,同時(shí),要盡量提高純度和出米率, 降低電耗和物料消耗。碾米的方法分為化學(xué)碾米和機(jī)械碾米兩種,由于化學(xué)碾米方法存在工藝過(guò)程復(fù)雜、生產(chǎn)成本、設(shè)備投資大等原因,難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),故至今仍然以機(jī)械碾米為主。機(jī)械碾米設(shè)備是碾米機(jī),其性能(包括機(jī)械性能和工藝性能)的優(yōu)劣直接影響著成品大米的質(zhì)量。

    碾米機(jī)的類(lèi)型及碾米原理

    目前國(guó)內(nèi)大米加工業(yè)使用的碾米機(jī)品種繁多,碾米機(jī)的主要工作部件是碾輥。按其碾輥類(lèi)型可分為砂輥碾米機(jī)和鐵輥碾米機(jī);按其碾輥裝置形式分為立式碾米機(jī)和臥式碾米機(jī);按其是否噴風(fēng)、噴濕分為噴風(fēng)碾米機(jī)、加濕碾米機(jī)等。

    碾輥為金剛砂制成的碾米機(jī)稱(chēng)為砂輥碾米機(jī)。

    砂輥碾米機(jī)其碾白過(guò)程是:糙米在碾白室內(nèi),借助高速運(yùn)動(dòng)的、堅(jiān)硬銳利的密集金剛砂粒的鋒刃來(lái)削除米粒表皮。碾削碾白的效果決定于以下兩個(gè)因素: 一是有一定的碾削力,足以破壞米皮的結(jié)構(gòu);二是提供的碾削機(jī)會(huì)多且均勻。為此,金剛砂輥筒應(yīng)具有較大的線(xiàn)速,同時(shí)要使米粒有足夠的翻滾機(jī)會(huì)。砂輥米機(jī)有立式與臥式之分,據(jù)國(guó)外資料介紹,立式砂輥碾米機(jī)機(jī)內(nèi)壓力較小,米粒在碾白室內(nèi)基本上呈一種懸浮狀態(tài),碾白作用是依靠旋轉(zhuǎn)的砂輥通過(guò)對(duì)米進(jìn)行輕碾完成的,因而碾白過(guò)程中對(duì)米的破壞較小,立式砂輥碾米機(jī)適于碾制米粒強(qiáng)度較差、結(jié)構(gòu)較松脆、表面干硬的品種。

    碾輥為鐵輥的碾米機(jī)為鐵輥碾米機(jī)。鐵輥碾米機(jī)其碾米過(guò)程是:糙米在碾米機(jī)內(nèi),通過(guò)米粒與碾米機(jī)構(gòu)件和米粒與米粒之間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生摩擦,其作用深入到米粒皮層內(nèi)部,使米粒沿著胚乳的表面產(chǎn)生相對(duì)滑動(dòng),并被拉伸、斷裂、直至與胚乳分離。這種碾米機(jī)內(nèi)壓力較大,局部壓力往往超過(guò)米粒的抗壓強(qiáng)度,碾米過(guò)程中易產(chǎn)生碎米,動(dòng)力消耗大。鐵輥碾米機(jī)適用于加工結(jié)構(gòu)強(qiáng)度較大的粳米。

    噴風(fēng)碾米機(jī)

    噴風(fēng)碾米是指以噴風(fēng)碾米機(jī)在碾米時(shí)不斷地向碾白室內(nèi)噴入空氣方法,風(fēng)在一定壓力下從碾白輥內(nèi)部向表面的孔或槽噴出。噴風(fēng)的作用有3方面:降溫降濕,可將在碾米時(shí)產(chǎn)生的熱和大量水汽散發(fā),不使米溫提高,從而改善和提高碾米工藝;增加了米粒的翻滾,當(dāng)空氣進(jìn)入碾白室時(shí),體積擴(kuò)大,壓力降低,形成空氣混流,米粒在渦流中形成翻滾運(yùn)動(dòng),使米粒得到均勻碾白,避免過(guò)碾現(xiàn)象;能使米糠迅速排出機(jī)外,使米機(jī)負(fù)荷減輕,電耗降低。采用多機(jī)噴霧著水輕碾工藝是提高出米率、減少碎米的有效途徑,是加工高精制大米可行有效的方法。中國(guó)糧油儀器在線(xiàn)   http://yuanweishulai.cn/