淀粉是玉米籽粒的主要成分, 占籽粒干重的 70%左右。淀粉在胚乳中以淀粉粒的形式存在于淀粉體中。胚乳細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的疏密排布、淀粉粒形狀、均勻性及角質(zhì)化程度決定籽粒的物理性狀, 基質(zhì)蛋白形態(tài)、密度以及與淀粉粒結(jié)合緊密程度決定籽粒的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。研究玉米胚乳細(xì)胞及淀粉體的發(fā)育對(duì)于了解籽粒物理性狀及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的形成具有重要意義。關(guān)于玉米胚乳細(xì)胞淀粉體已有不少研究。研究表明, 糯玉米成熟期淀粉體基本上都是橢圓形或球形, 胚乳不同部位的淀粉體特性有差異。

    我們對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的研究認(rèn)為, 透明狀的角質(zhì)胚乳中, 結(jié)締狀態(tài)基質(zhì)蛋白連接成鞘狀, 方形或多角形的淀粉粒層疊飽充于基質(zhì)蛋白鞘, 胚乳結(jié)構(gòu)致密; 粉質(zhì)胚乳中基質(zhì)蛋白散布密度小, 圓形或橢圓形淀粉粒裸露, 淀粉粒間隙大, 胚乳結(jié)構(gòu)疏松。專家認(rèn)為甜玉米為粉質(zhì)胚乳, 胚乳細(xì)胞結(jié)構(gòu)疏松, 細(xì)胞大, 淀粉粒為圓形, 排列松散, 淀粉粒間隙大, 基質(zhì)蛋白散布于淀粉粒間, 淀粉粒裸露; 普通玉米角質(zhì)胚乳細(xì)胞結(jié)構(gòu)致密, 細(xì)胞小, 淀粉粒排列緊密呈方形、多角形層疊密布, 鑲嵌于基質(zhì)蛋白鞘中玉米胚乳的質(zhì)地與淀粉體的充實(shí)有關(guān), 角質(zhì)胚乳淀粉體充實(shí)好, 呈多面體形, 粉質(zhì)胚乳淀粉體充實(shí)差, 呈球形。

    目前的研究多針對(duì)于成熟期的淀粉體, 對(duì)淀粉體的發(fā)育過程研究較少, 不同類型玉米胚乳淀粉體發(fā)育的比較研究甚少。糯玉米、爆裂玉米和甜玉米都是普通玉米的變種, 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工特性相差大。本研究以普通玉米、糯玉米、爆裂玉米和甜玉米為材料, 觀察籽粒發(fā)育過程中淀粉體的形態(tài)及結(jié)構(gòu)變化, 比較不同類型玉米胚乳淀粉體發(fā)育的差異,探討淀粉體、蛋白體與糖分的存在狀態(tài)及排列方式, 旨在為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)玉米育種提供理論依據(jù)。

    甜玉米胚乳細(xì)胞充實(shí)不良、排列疏松, 細(xì)胞壁明顯, 細(xì)胞內(nèi)含物沉積在細(xì)胞壁形成的“鞘”里呈“蜂窩狀”淀粉體表面似有糖類物質(zhì)包裹呈不裸露狀態(tài),或擠壓呈不規(guī)則形狀，成熟時(shí)近胚細(xì)胞淀粉體出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象，這可能是由于淀粉體消化引起的。成熟期時(shí), 不同類型玉米胚乳細(xì)胞的排列和淀粉體形態(tài)存在差異。 爆裂玉米的胚乳細(xì)胞排列最整齊、最緊湊, 其次為普通玉米和糯玉米, 甜玉米胚乳細(xì)胞排列較疏松。爆裂玉米和普通玉米的淀粉體形態(tài)排列最緊密; 爆裂玉米淀粉體間還鑲嵌有蛋白體, 淀粉體表面附有一層基質(zhì)蛋白, 使淀粉體呈現(xiàn)不裸露狀態(tài); 糯玉米和甜玉米淀粉體排列相對(duì)疏松。

    處在胚乳外層兩側(cè)的胚乳細(xì)胞排列緊密, 淀粉體充實(shí)好, 淀粉體呈多面體, 蛋白體數(shù)量多, 蛋白體填滿淀粉體的間隙, 使胚乳質(zhì)地堅(jiān)實(shí), 形成角質(zhì)胚乳。處在胚乳中部及近胚部的胚乳, 離糊粉層遠(yuǎn), 物質(zhì)運(yùn)輸距離長(zhǎng), 淀粉體發(fā)育遲, 近胚淀粉體還要供應(yīng)胚生長(zhǎng)所需的養(yǎng)分, 導(dǎo)致淀粉體充實(shí)不良, 淀粉體呈球形,淀粉體間存在空隙, 胚乳不透光, 形成粉質(zhì)胚乳。中國(guó)糧油儀器在線  http://yuanweishulai.cn/