小麥產(chǎn)區(qū)收獲季節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)持續(xù)大范圍降雨,天氣高溫高濕,即使小麥?zhǔn)崭钛舆t,又不利于小麥晾曬,是導(dǎo)致小麥品質(zhì)下降的主要原因之一。降雨導(dǎo)致穗上發(fā)芽或僅有外觀難辨的籽粒萌動(dòng),都會(huì)造成品質(zhì)下降,特別是食品加工品質(zhì)變劣和種用價(jià)值喪失,給生產(chǎn)者造成重大經(jīng)濟(jì)損失。小麥?zhǔn)斋@期穗發(fā)芽是一種世界性災(zāi)害,在中國(guó)小麥產(chǎn)區(qū)頻繁發(fā)生。此前許多學(xué)者都是通過(guò)模擬的方法如整穗沙中保濕法、模擬降雨法、塑料袋保濕法及紙包法等來(lái)研究降雨對(duì)小麥品質(zhì)的影響。

    由于收獲期降雨對(duì)小麥品質(zhì)的影響受溫度、光照、風(fēng)、空氣濕度等多因素影響,模擬方法難以全面客觀地反映特定地區(qū)降雨對(duì)成熟期小麥品質(zhì)的影響,因此特定地區(qū)收獲期降雨對(duì)小麥品質(zhì)的影響最理想的研究環(huán)境應(yīng)是大田自然環(huán)境。本研究正是在這種條件下,比較研究了降雨前與降雨后收獲的強(qiáng)筋春小麥品種龍麥26的品質(zhì)性狀, 以期為小麥生育期栽培管理、收獲期適時(shí)搶收和小麥品質(zhì)育種提供參考依據(jù)。產(chǎn)生這一結(jié)果可能是由于A-淀粉酶的活化和其它降解酶活性增加,淀粉發(fā)生降解,使破損淀粉增加;同時(shí),由于蛋白酶的作用使蛋白質(zhì)發(fā)生水解進(jìn)而導(dǎo)致面團(tuán)的筋力下降。

    小麥成熟后遇陰雨天氣就會(huì)迅速產(chǎn)生穗發(fā)芽。特別是在第1次連續(xù)降雨后、第2次連續(xù)降雨前搶收的小麥,穗發(fā)芽較輕;而第二次降雨后收獲的小麥,穗發(fā)芽則急劇升高。本試驗(yàn)所用品種為耐穗發(fā)芽能力中等的龍麥 26,雨后處理又是在連續(xù)降雨6 d (無(wú)足夠的光照和溫度條件)后馬上進(jìn)行的,因此籽粒未發(fā)芽,但反復(fù)吸脹導(dǎo)致籽粒不規(guī)則變形、容重降低、降落值明顯提高、面團(tuán)流變學(xué)特性變劣,小麥品質(zhì)下降。雨后A-淀粉酶的活化可能是使小麥籽粒品質(zhì)下降的主要原因。

    當(dāng)然,其它水解酶的活動(dòng)也可以使多種貯藏物質(zhì)發(fā)生降解,導(dǎo)致小麥面團(tuán)筋力下降。收獲期降雨導(dǎo)致面團(tuán)的流變學(xué)特性變劣, 但本試驗(yàn)中雨后處理面粉的吸水率較雨前處理大,與其研究結(jié)論不一致,這可能是由于模擬的研究環(huán)境與大田的特定自然環(huán)境存在差異,導(dǎo)致籽粒中淀粉的破損程度不同引起的。另外,在生產(chǎn)上還應(yīng)選用抗穗發(fā)芽品種來(lái)降低降雨對(duì)小麥品質(zhì)的影響,也可以通過(guò)選育早熟或晚熟品種,使收獲期避開降雨。由于品種的抗穗發(fā)芽能力差異、雨季的長(zhǎng)短和降雨量的不同,收獲期降雨對(duì)不同品種品質(zhì)的影響可能存在差異,因此,抗穗發(fā)芽能力不同的品種在不同降雨時(shí)間和降雨量下的品質(zhì)變化有待于進(jìn)一步進(jìn)行研究。中國(guó)糧油儀器在線  http://yuanweishulai.cn/